Le gratin de pâtes est un plat réconfortant par excellence, et en y ajoutant des champignons de Paris, vous le transformez en un délice d'automne. Cyril Lignac, chef cuisinier reconnu, nous offre sa version parfaite pour séduire vos convives, tout en restant simple à préparer.
Le secret d'un gratin réussi : la béchamel
La clé d'un gratin de pâtes réussi réside dans une béchamel onctueuse. Pour éviter une texture trop épaisse ou un goût de farine prononcé, il est essentiel de bien cuire la farine avec du beurre au départ. Cela permet d'obtenir une béchamel lisse et savoureuse lorsque vous ajoutez le lait. Optez pour un fromage comme le gruyère suisse pour le goût et la texture fondante.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1/2 cuil. à café de moutarde
- 150 g de fromage (comté, beaufort, gruyère suisse)
- 300 g de pâtes (restes ou fraîches)
- Champignons de Paris émincés
- Pancetta (facultatif pour les amateurs de viande)
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Incorporez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire pour bien la torréfier.
- Versez le lait en continuant de mélanger pour obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la moutarde et le fromage.
- Incorporez vos pâtes à la béchamel chaude, ainsi que les champignons et la pancetta si désiré.
- Placez le mélange dans un plat à gratin et parsemez de chapelure.
- Enfournez pendant 10 minutes pour gratiner.
- Une fois doré, laissez refroidir légèrement avant de servir.
