Un tournant majeur dans la protection des animaux marins en Suisse.
À partir du 1er mars, une législation récente a été mise en œuvre en Suisse, interdisant la pratique courante d'ébouillanter les homards vivants, une méthode largement adoptée dans les restaurants du pays. En vertu de cette nouvelle ordonnance, le gouvernement a stipulé que les homards doivent désormais être anesthésiés avant d’être tués, ce qui marque un changement significatif dans la manière dont ces crustacés sont traités. La loi interdit également leur transport sur de la glace ou dans de l'eau glacée, favorisant leur maintien dans leur habitat naturel. Cette décision fait suite à des recherches scientifiques qui soulignent leur capacité à éprouver de la douleur.
La souffrance en question
Bien que la majorité des consommateurs reconnaissent que les animaux de ferme ressentent la douleur, peu se préoccupent de la souffrance potentielle des crustacés. Des défenseurs des droits des animaux avancent que les homards, tout comme d'autres espèces marines, possèdent un système nerveux suffisamment complexe pour leur permettre de ressentir la douleur, notamment lorsqu’ils sont soumis à des conditions extrêmes. Le professeur Robert Elwood, expert en comportement animal à l'Université Queen's de Belfast, a mené des études montrant que les homards réagissent à la douleur de manière impressionnante, suggérant qu'il ne s'agit pas simplement de réflexes instinctifs.
Ébouillantage vs étourdissement électrique
Quelle alternative à l'ébouillantage pour la mise à mort des homards ? L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande deux méthodes d'étourdissement : l'électronarcose, où un courant électrique traverse le cerveau, et la percussion mécanique. Pierre Sigler, expert pour l'association PEA (Pour l'Égalité Animale), souligne l'urgence d'abandonner les pratiques inhumaines. Bien que cette décision en Suisse incite à une réflexion similaire en France, certains chefs continuent d'adopter l'ébouillantage pour préserver la texture de la chair des homards.
