Méconnue des Continentaux et pourtant si riche, la gastronomie de L'Île de Beauté se dévoile à travers les mots passionnés de Nicolas Stromboni.
Un parcours atypique vers la gastronomie
Nicolas Stromboni, qui parle de cuisine avec l’enthousiasme d’un chef, n’a pourtant jamais commandé une brigade. Si devenir cuisinier a toujours été son rêve, il a d’abord écouté les conseils de son père, le poussant à choisir une carrière "sérieuse". Ayant navigué d’un emploi en informatique à marchand de vin, il a trouvé sa passion en créant "Le Chemin des Vignobles" à Ajaccio, un lieu emblématique pour les amateurs de vin et de gastronomie locale.
La richesse du patrimoine gastronomique corse
Pour appréhender la gastronomie corse, Stromboni recommande de découvrir une autre facette de l'île : "Ne pas s’y limiter à l’été et explorer ses terres intérieures". Bien que beaucoup associent la Corse à des produits emblématiques comme le brocciu et le figatellu, l'île cache une diversité incroyable. Pour lui, la Corse possède "le patrimoine gastronomique le plus riche de France", souvent méconnu, tant par les visiteurs que par ses habitants.
Stromboni peint la Corse comme un territoire de contrastes qui se reflète dans sa cuisine : "Un jambon de montagne suivi d’un poisson au four, c'est la rencontre entre le terre et mer sur la même table". Son approche unique met en avant la délicatesse des produits locaux, comme son fameux "nuage de coton" fait avec du brocciu.
Un ouvrage pour redécouvrir la Corse
Dans son livre, Du pain, du vin, des oursins, Stromboni souligne l'importance de faire connaître le patrimoine culinaire de la Corse, se positionnant sur le même plan que des régions gastronomiques renommées comme la Bretagne. Avec un souhait de rendre ses recettes accessibles, il promet que chaque plat peut être préparé avec des substituts facilement trouvables.
Plus qu'un simple livre de recettes, son ouvrage offre une perspective pluridisciplinaire de la gastronomie, mettant en lumière divers acteurs qui façonnent la culture corse, le tout à travers les mots d’un passionné qui associe cuisine, vin et société.
Les incontournables de la cuisine corse
Plat emblématique : la polenta de châtaignes, alliant des saveurs acides, amères, sucrées et salées.
Sa madeleine de Proust : la granaghjola, un dessert à base de lait de brebis qui rappelle la douceur de l'enfance.
Pour une découverte complète : commencez par des seiches à l’ajaccienne, suivies de ciaccia et d'une soupe de châtaigne.
Un Noël corse : brouillade aux oursins et pièce d’agneau confite pour émerveiller vos convives.
Dessert phare : la ciaccia de brocciu, douce et croquante à la fois.
Du pain, du vin, des oursins, de Nicolas Stromboni, éditions Marabout, 320 pages, 29 euros. En vente le 3 octobre.
(1) Le Chemin des vignobles, 16 avenue Noël Franchini, 20090 Ajaccio. Tél. : 04 95 51 46 61.
