Les températures commencent à redescendre, mais cela ne signifie pas que nous devrions dire adieu aux plaisirs fruités. La mangue, symbole de l'été, se transforme ici en une tarte savoureuse qui réchauffera les âmes. Les chefs Eric Kayser et Philippe Conticini nous livrent une préparation créative et légère : cette tarte est exempte de sucres ajoutés, permettant ainsi à la mangue de briller de tout son éclat.
Ingrédients de la tarte à la mangue rôtie
Pour régaler vos convives, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 litre de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l’appareil et la décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Étapes de préparation
- Commencez par préparer la réduction de jus de pomme en faisant cuire un litre dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance épaisse et un beau caramel, environ 1 heure.
- Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de jus de pomme jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les graines de vanille et le zeste de citron vert, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- Étalez la pâte à environ un centimètre d’épaisseur et placez-la au congélateur pendant 20-25 minutes pour qu'elle se raffermisse.
- Découpez des cercles de pâte de 7 cm et placez-les dans des cercles de 8 cm pour la cuisson à blanc à 160°C, pendant 10 minutes.
- Fouettez le fromage frais dans un saladier avec l'huile d'olive, puis ajoutez la réduction de jus de pomme et un peu de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Intégrez les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron vert pour obtenir une préparation crémeuse, puis incorporez la menthe émincée.
- Réservez une moitié de la mangue en lamelles pour la décoration finale et découpez le reste en dés.
- Enrobez les dés de mangue avec la préparation crémeuse et déposez-les sur la pâte précuite.
- Enfournez pour une seconde cuisson de 5 minutes à 160°C, puis ajoutez les lamelles de mangue sur le dessus.
- Mélangez votre glaçage avec la réduction de jus de pomme, l'huile d'olive, la vanille et le citron vert, puis badigeonnez les lamelles de mangue. Optionnel : passez un chalumeau pour apporter une touche caramélisée.
- Et voilà, votre tarte est prête à être dégustée !
Pour visionner cette recette en vidéo, n’hésitez pas à consulter la chaîne YouTube de Maison Kayser Academy.
