Les épices permettent de relever les plats et nous font voyager avec leurs saveurs. Mais savez-vous vraiment bien les cuisiner ? Voici quatre erreurs à ne pas faire avec les épices.
1. Protéger correctement les épices
Les épices ont trois ennemis : la lumière, la chaleur et l'humidité. Pour préserver leur saveur, stockez-les dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe. Évitez absolument le réfrigérateur, qui peut endommager leur intégrité. Assurez-vous d'utiliser une cuillère propre et sèche pour chaque prélèvement, afin d'éviter l'humidité des préparations.
2. Vérifier la date de péremption
Les épices peuvent perdre en saveur après 36 mois, bien que leur consommation ne soit pas toujours risquée. Avant de les utiliser, inspectez leur apparence, leur odeur et leur goût. En cas de doute, remplacez-les par des épices fraîches. Pour réduire le gaspillage, achetez des quantités adaptées à votre consommation.
3. Ajuster la quantité d'épices
Respectez les doses recommandées dans vos recettes. En cas d'incertitude, commencez par une dose inférieure et ajustez selon votre goût. Si un plat est trop épicé, ajoutez un peu de jus de citron, de miel ou de yaourt pour atténuer le piquant.
4. L'ordre d'ajout des épices
Pour une cuisson optimale, commencez par les épices entières, suivies des épices en poudre, puis terminez avec les herbes aromatiques fraîches. Ce processus aide à libérer au mieux les arômes et à maintenir la fraîcheur des herbes.
Évitez de modifier cet ordre, car cela pourrait entraîner une perte de saveur et des arômes peu prononcés.
