Incontournable à l'apéritif, le houmous est devenu un classique. Une experte partage ses conseils pour le réussir à tous les coups.
En plus d'être délicieux, le houmous est un atout santé indéniable, surtout lorsqu'il est fait maison. Les ingrédients de base sont bien connus : pois chiches, huile d'olive, citron, ail, épices et tahini. Cependant, atteindre la texture idéale demande un peu de technique. Voici nos conseils pour réaliser un houmous parfait.
Organisez-vous en fonction du temps
Que vous choisissiez des pois chiches secs ou en conserve dépendra de votre emploi du temps. La cuisson des pois chiches secs peut être longue, nécessitant environ 24 heures de trempage et deux heures de cuisson. "Ne vous fiez pas uniquement aux temps indiqués sur l'emballage", conseille l'auteure Cléa Cuisine du livre Houmous.
Choisissez des ingrédients de qualité
La qualité des ingrédients est cruciale. Optez pour une huile d'olive vierge extra et des épices fraîches pour garantir un goût exceptionnel.
Peler les pois chiches fait la différence
Pensez-vous que mixer des pois chiches en conserve suffise ? Détrompez-vous ! Pour une texture onctueuse, il est conseillé de peler chaque pois chiche. Cela demande un peu de patience, mais la différence est notable. Enroulez simplement la légumineuse entre votre pouce et votre index pour retirer la peau facilement.
Utilisez du tahini
Le tahini, cette pâte de sésame, est un élément clé d'un houmous savoureux. Si vous ne pouvez pas le préparer chez vous, n'hésitez pas à l'acheter en magasin pour garantir une consistance onctueuse. Vous pouvez essayer des alternatives comme la purée d'amande ou de cacahuète, mais attendez-vous à une légère différence de goût.
Astuce : Expérimentez avec le houmous en l'utilisant comme remplacement de sauce ou en l'incorporant dans d'autres recettes. C'est aussi un excellent candidat pour la congélation.
Ajoutez du liquide pour l'onctuosité
Pour éviter une texture compacte, n'hésitez pas à incorporer un peu de liquide lors du mixage, que ce soit de l'eau ou du yaourt, qu'il soit d'origine animale ou végétale.
Jouez avec les épices
Le cumin est souvent utilisé pour sa capacité à faciliter la digestion des pois chiches, mais n'hésitez pas à varier les plaisirs en intégrant d'autres épices tout en respectant l'authenticité des saveurs orientales.
Avec ces astuces, préparez un houmous maison qui ravira vos convives et égayera vos apéritifs.
(1) Houmous, par Cléa Cuisine, Édition La Plage, 72 pages, 9,95 €.
