La saison des barbecues est enfin là, et avec elle, la question récurrente : doit-on piquer les saucisses et merguez avant de les cuire ? Le chef Norbert Tarayre a tranché pour nous.
Chaque été, alors que les températures grimpent, les gourmands se retrouvent autour de grillades. Cependant, un débat persiste parmi les adeptes : est-il utile de piquer les saucisses avant de les mettre sur le barbecue ? D’un côté, certains pensent que cette technique permet de dégraisser, tandis que d’autres la jugent néfaste pour le goût.
Dans une récente vidéo sur ses réseaux sociaux, Norbert Tarayre, ancien participant de Top Chef et restaurateur, a clarifié ce point crucial pour tous les amateurs de grillades. Voici ses recommandations pour réussir vos barbecues.
Ne piquez pas vos saucisses avant cuisson
Norbert, avec son franc-parler habituel, déconseille fortement de percer vos saucisses ou merguez avant de les cuire. En effet, il souligne qu’il est conseillé de ne jamais piquer la viande, que ce soit pour des coteaux, des échine de porc ou des saucisses de Morteau.
“Si vous piquez, le gras s’échappe, tout comme le jus”, avertit-il. Ce jus est essentiel, car il renferme toutes les saveurs et donne cette sensation de rondeur et de souplesse en bouche. Piquer vos saucisses pourrait alors donner un plat sec et sans goût.
Une question de sécurité et de qualité
Pour ceux qui hésitent à ne pas percer leurs chipolatas ou merguez, la mise en garde est claire : piquer des saucisses industrielles peut présenter des dangers. La chaleur peut faire éclater la fine peau de ces produits, dont la composition est généralement plus riche en graisses et en eau. Si vous souhaitez absolument limiter leur texture grasse, privilégiez un cure-dent plutôt qu’une fourchette pour éviter de créer de trop grands trous.
En somme, pour des saucisses savoureuses et juteuses, le conseil est simple : évitez de les percer avant cuisson. Cela vous garantira un barbecue réussi !
