Si la ratatouille est un de vos plats préférés, il est temps de découvrir la caponata ! Ce délice venu de Sicile célèbre les légumes estivaux d'une manière unique. Que ce soit en plat principal ou en entrée sur des bruschettas, la caponata ne manquera pas de séduire vos convives. Préparez-vous à faire un voyage gustatif en Italie avec cette recette incontournable.
Accompagnée d'une tranche de pain grillé et d'un verre de chianti*, la caponata saura émerveiller vos invités grâce à ce mélange savoureux de légumes. Composée d’aubergines, de tomates, de céleri, d’oignons, d’olives vertes et de câpres, cette spécialité mijotée dans un peu d’huile d’olive et de vinaigre est une véritable explosion de saveurs. Que vous la dégustiez seule ou pour accompagner des viandes et poissons grillés, la caponata trouve toujours sa place lors des repas estivaux. Pour un résultat optimal, il est essentiel de bien préparer les légumes : dégorger les aubergines, blanchir le céleri et adoucir les tomates avec un peu de sucre.
Caponata vs ratatouille : quelles différences ?
La ratatouille, tout comme le tian de légumes, est une spécialité provençale, tandis que la caponata est sicilienne. Bien qu'il existe de nombreuses variations de ce plat italien, les ingrédients de base restent constants : aubergines, tomates, céleri, câpres et olives. En revanche, la ratatouille ne contient pas de céleri ni de câpres, mais inclut des courgettes, des poivrons et des herbes de Provence. Sa saveur est plus douce, alors que la caponata se distingue par son goût aigre-doux, dû à l'ajout de vinaigre et de sucre.
Préparer la caponata sicilienne facilement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg d’aubergines
- 1 kg de tomates pelées
- 8 bottes de céleri
- 2 oignons
- 240 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Du persil plat haché
- Du sel
- Du poivre
Étapes de la préparation :
- Lavez et découpez les aubergines en dés. Placez-les dans une passoire avec du gros sel durant 1 heure.
- Blanchissez le céleri dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Effilez et découpez le céleri en tronçons.
- Pelez et hachez les oignons.
- Rincez les aubergines et séchez-les avec un torchon.
- Dans une sauteuse, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le céleri et faites revenir pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Retirez le céleri et l’oignon, puis réservez dans un bol.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive et faites sauter les aubergines pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment.
- Incorporez le céleri et l’oignon.
- Diluez le sucre dans le vinaigre et ajoutez-le aux légumes.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et les olives égouttées.
- Incorporez les raisins secs et les câpres, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez compoter pendant 20 minutes, en remuant souvent.
- Ajoutez les pignons de pin, mélangez bien.
- Servez dans un plat décoré de persil haché, chaud ou froid.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
