Ces beignets moelleux au parfum envoûtant de fleur d'oranger rappellent à Cyril Lignac les doux souvenirs de son enfance. À l'approche de Mardi gras, le chef nous livre sa précieuse recette.
Pour célébrer la fête de Mardi gras, chaque région a ses propres recettes : les 'merveilles' en Sud-Ouest, les 'bugnes' à Lyon, et les 'rissoles' en Savoie. Ici, Cyril Lignac propose une savoureuse version des bugnes lyonnaises, des beignets triangulaires subtilement parfumés à la fleur d'oranger. Les adeptes des bugnes se divisent en deux camps : ceux qui les préfèrent croquantes et ceux qui optent pour la texture moelleuse. Pour Cyril, la madeleine de Proust demeure les bugnes moelleuses préparées par sa mère, comme il l'a révélé sur RTL. Et pour garantir leur moelleux, il a un secret bien gardé.
Ingrédients pour des beignets réussis
Le secret du chef pour obtenir des beignets au moelleux inégalé ? Remplacer la levure chimique par de la levure de boulanger. Voici les quantités nécessaires pour créer 30 beignets :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cac d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 165 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 citron
- Huile pour friture
Préparation des beignets
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier, d'un rouleau à pâtisserie, d'un couteau ou d'une roulette à pizza pour détailler les bugnes, et d'une écumoire pour les égoutter.
- Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la levure émiettée, veillez à ne pas exposer la levure au sel, car cela pourrait l’inactiver.
- Incorporez les œufs un par un et ajoutez la fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture de pâte à brioche. Lorsque la masse est homogène et se détache des parois, incorporez le beurre pommade coupé en petits dés. Continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure à température ambiante. Après cela, dégagez-la avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm. Découpez des losanges de 5 à 10 cm de long avec une fente au centre.
- Faites frémir les bugnes dans un bain d'huile chaude. Selon le chef, 170 °C est la température optimale pour que les beignets 'gonflent et colorent parfaitement'.
- Égouttez les beignets avec l'écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Pour une touche sucrée, enrobez vos beignets de sucre ou saupoudrez-les de sucre glace !
Astuce de Cyril Lignac : Pour une fraîcheur supplémentaire, saupoudrez les bugnes encore chaudes de zestes de citron, un parfum qui s'harmonise à merveille avec la fleur d'oranger.
