Très nourrissant, l'os à moelle est une délicatesse à savourer. Afin de ne pas perdre la précieuse moelle lors de la cuisson, il est essentiel d'adopter quelques techniques éprouvées. Voici nos conseils.
Ce soir, mettez à l'honneur l'os à moelle ! Pour le préparer sans en perdre une goutte, quelques astuces préventives s'imposent :
La technique de la carotte
Lorsque vous réalisez un pot-au-feu, une méthode efficace consiste à placer une rondelle de carotte de chaque côté de votre os. Maintenez ces rondelles avec une ficelle de cuisine nouée en croix, semblable à un emballage cadeau. Cette technique surpasse largement l'utilisation de papier aluminium, qui ne se marie pas bien avec les aliments salés. (Anecdote d'un lecteur)
Cuisson avec sel
Pour préserver le contenu savoureux de votre os à moelle pendant la cuisson, saupoudrez du sel sur la surface de la moelle de chaque côté de l'os. Ce dernier, maintenu par le sel, restera en sécurité à l'intérieur. Grâce à ces astuces, votre moelle échappera moins facilement ! (Conseil de Martine)
