La sauce tomate, incontournable en cuisine, mérite d'être faite maison. Pour échapper aux sauces industrielles, un chef italien a partagé sa recette et ses conseils pour la réussir à coup sûr.
Lorsque le réfrigérateur est presque vide et que le temps manque, un plat de pâtes s'impose souvent. Beaucoup choisissent la facilité en ouvrant une sauce en conserve, une solution jugée peu satisfaisante par le chef italien Diego Accettulli, expert en pâtes.
Préparer une excellente sauce tomate est en réalité simple et nécessite peu d'ingrédients. Bien que la cuisson prenne un certain temps, cette sauce se conserve parfaitement, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur. Avec des oignons, des tomates en boîte et quelques astuces, le chef promet une sauce encore plus délicieuse que la bolognaise.
Les gestes essentiels pour réussir sa sauce tomate
- Pour réussir une sauce tomate basique, il n'est pas nécessaire d'utiliser de nombreux ingrédients. Les tomates et les oignons suffisent. Diego recommande de saler les oignons en début de cuisson pour qu'ils libèrent leur jus, puis de les sucrer légèrement pour obtenir une caramélisation gourmande.
- Utilisez des tomates pelées, aisément trouvables en conserve hors saison. Au lieu de les écraser, le chef conseille de les déposer entières dans la sauce.
- Ajoutez un peu d'eau dans la boîte de tomates pour récupérer tous les sucs sans diluer les saveurs.
- La sauce doit mijoter longuement. Commencez par la couvrir, puis laissez-la réduire à mi-couvert pour intensifier ses arômes.
La recette de la sauce tomate de Diego Accettulli
Ingrédients :
- Huile d’olive
- 1 kg de tomates pelées
- 3 oignons
- Sel, sucre, basilic
Instructions :
- Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et ajoutez les oignons. Salez et laissez revenir sans coloration excessive. Ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser.
- Incorporez les tomates et leur jus. Mélangez bien.
- Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter au moins 2 heures. À mi-cuisson, décalez légèrement le couvercle pour favoriser la réduction. La sauce doit être orangée, presque dorée.
- En fin de cuisson, ajoutez du basilic selon votre goût. Servez avec un filet d'huile d'olive et du parmesan, sur des pâtes ou avec du pain.
La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Vous pouvez également la mettre en bocaux stérilisés.
