Le fer est un minéral fondamental pour le corps, jouant un rôle essentiel dans l’oxygénation de nos cellules. En plus d'être vital pour la synthèse de l'hémoglobine, il est également impliqué dans la production d'enzymes essentielles à la respiration et à la réparation de l'ADN.
Moins connu, le fer est également un allié précieux dans la lutte contre le stress et l'anxiété. Lors de l'ingestion d'acides aminés comme la tyrosine et le tryptophane, ceux-ci pénètrent dans le cerveau où ils se transforment en neurotransmetteurs, tels que la dopamine et la sérotonine, hormones responsables de notre état d'esprit. Le fer joue un rôle clé dans cette réaction chimique cruciale.
Le rôle du fer dans la synthèse des neurotransmetteurs
Selon Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste, « le fer est indispensable à la production de nos neurotransmetteurs, notamment la dopamine et la sérotonine ». Cependant, il est alarmant de constater qu'en France, environ 32 % des femmes âgées de 25 à 44 ans souffrent d'une carence en fer.
Pour contrer le stress au quotidien, il est conseillé de privilégier des aliments riches en fer. Voici quelques suggestions :
- Viande rouge (une fois par semaine, 120 g maximum)
- Boudin noir
- Foie de porc
- Poissons
- Lentilles
- Haricots blancs
- Pois chiches
- Amandes et noix
Il est essentiel de faire attention aux sources de fer. Le fer hémique, présent dans les aliments d'origine animale, est mieux absorbé par l'organisme (jusqu'à 50 %), tandis que le fer non-hémique, d'origine végétale, n'est absorbé qu'à hauteur de 5 %.
Maximiser l'absorption du fer avec de bons choix alimentaires
Pour améliorer l'assimilation du fer, privilégiez les fruits et légumes riches en vitamine C, tels que les kiwis, les fraises et le brocoli. Ces aliments favorisent l'absorption du fer dans le corps.
En revanche, certains éléments peuvent inhiber cette absorption. Il est conseillé de réduire la consommation de thé, de café et de produits laitiers. Pour les produits laitiers, limitez-vous à seulement 30-40 g par jour. Préférez des alternatives comme les infusions ou le rooibos.
Enfin, n'oubliez pas de boire suffisamment d'eau, au moins 1,5 L par jour, pour maintenir une bonne hydratation et optimiser votre santé générale.
Remerciements à Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste au Domaine du mas de Pierre.
*Source : Institut Agro Dijon et Université Bourgogne Franche-Comté (UBFC)
