Depuis des générations, les madeleines régalent les gourmands de tous âges. Cette douceur française, à la texture moelleuse et à la forme emblématique, se doit de posséder une belle bosse dorée. Aujourd'hui, nous vous révélons les secrets pour réaliser de succulentes madeleines dans les règles de l'art.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 130 grammes de farine
- 125 grammes de beurre fondu
- 130 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 zeste de citron
Ustensiles nécessaires
- Moule à madeleines
- Fouet
- Bol mélangeur
Préparation
Étape 1
Dans un bol mélangeur, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire et crémeuse.
Étape 2
Incorporez le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez énergiquement.
Étape 3
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 4
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est essentiel pour former la fameuse bosse.
Étape 5
Préchauffez le four à 220°C. Si nécessaire, beurrez et farinez le moule à madeleines.
Étape 6
Remplissez chaque alvéole du moule aux trois quarts avec la pâte.
Étape 7
Enfournez les madeleines puis réduisez la température à 200°C. Laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Astuce de chef
Pour une bosse encore plus marquée, laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
Accompagnement idéal
Accompagnez vos madeleines d'un thé Earl Grey. Les notes de bergamote viendront sublimer la douceur des madeleines.
Info en plus
Symbole de la pâtisserie française, les madeleines sont immortalisées par les œuvres de Marcel Proust et évoquent souvent des souvenirs nostalgiques.
