Offrez-vous une parenthèse gastronomique avec cette recette de filet de saint-pierre à l'orange. Ce plat, alliant la finesse de la chair de saint-pierre aux notes fruitées de l'orange, est idéal pour un repas à la fois léger et sophistiqué, parfait tant pour vos dîners en famille que pour vos repas entre amis.
Ingrédients nécessaires
- 4 filets de saint-pierre
- 3 oranges
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 200 millilitres de fond de poisson
- Sel et poivre au goût
Les ustensiles indispensables
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Étapes de préparation
Commencez par extraire le jus d'une orange et, en utilisant une technique de pelage à vif, retirez la peau et la partie blanche des deux autres oranges. Détachez ensuite les quartiers pour les réserver.
Salez et poivrez les filets de saint-pierre. Dans une poêle préalablement chauffée et légèrement beurrée, faites revenir les filets côté peau pendant environ 3 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 minutes avant d'éteindre le feu et de les garder au chaud.
Pour la sauce, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Incorporez le jus d'orange et le fond de poisson, puis réduisez à feu moyen pour concentrer les saveurs. Ajoutez le reste du beurre en parcelles tout en fouettant pour obtenir une consistance crémeuse.
Dans une assiette préalablement chauffée, dressez un filet de saint-pierre nappé de la sauce et orné des quartiers d'orange, apportant ainsi une touche de fraîcheur à votre plat.
Pour un instant gastronomique encore plus crémeux, envisagez d'ajouter une touche de crème fraîche à votre sauce avant de la servir. Accordez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chardonnay légèrement boisé ou un Sancerre pour sublimer les saveurs.
Le filet de saint-pierre, connu pour sa chair délicate, saura ravir les amateurs de cuisine raffinée grâce à son mariage harmonieux avec l'acidité douce des oranges, créant ainsi un véritable moment de plaisir culinaire.
