En quête d'une touche de fraîcheur et de gourmandise ? Le vitello tonnato, emblème de la gastronomie piémontaise, s'impose comme le plat idéal pour le printemps. Le restaurant Adela, parisien et inspiré, partage avec nous sa recette traditionnelle, simple à réaliser chez vous.
Le vitello tonnato incarne l'Italie dans toute sa splendeur ! Originaire du Piémont (au nord-est de l'Italie), ce plat associe de délicates tranches de veau à une onctueuse sauce au thon, rehaussée d'anchois et de câpres croquantes. Servi froid, il fait des merveilles lors des apéritifs ou des déjeuners ensoleillés. Juste ce qu'il nous faut pour nous régaler au printemps ! Le restaurant Adela nous dévoile les secrets de ce classique. Niché au 20 rue du Faubourg Poissonnière à Paris, cette adresse récemment ouverte par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré célèbre la fraîcheur des pâtes et l'art culinaire italien. Avec une décoration inspirée de l'Art Nouveau, alliant élégance et convivialité, Adela propose une carte riche : tagliatelle aux champignons, pappardelle au ragù, focaccia à la truffe… En attendant de déguster sur place, essayez leur vitello tonnato à la maison. Buon appetito !
Recette du vitello tonnato : préparation facile et gourmande
Ingrédients :
Pour le veau :
- 600 g de rond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 20 g de beurre
- 3 gousses d'ail
Pour la sauce tonnato :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de thon à l'huile (égoutté)
- 8 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
- 150 ml d'huile d'olive
- Jus de cuisson du veau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de câpres frites
- Feuilles de basilic frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour l'amener à température ambiante.
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez le veau sur chaque face pour bien le doré et enfermer les sucs (environ 2-3 minutes de chaque côté). Ajoutez le beurre et l'ail en fin de cuisson pour parfumer.
- Placez le veau au four pour une cuisson lente de 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une cuisson à cœur légèrement rosée (température interne d'environ 55-60 °C).
- Sortez le veau du four et laissez-le reposer 20 minutes. Récupérez le jus de cuisson pour la sauce.
- Préparez la sauce tonnato. Dans un mixeur, associez les jaunes d’œufs, la moutarde, le thon, les anchois et les câpres. Mixez jusqu'à une consistance lisse. Pendant que le mixeur tourne, incorporez l'huile lentement jusqu'à émulsionner la sauce. Ajoutez le jus de cuisson progressivement pour lier. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût : la sauce doit être vive, acidulée et crémeuse.
- Tranchez le veau finement à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une trancheuse. Disposez les tranches sur un plat ou sur des assiettes individuelles. Nappez généreusement de sauce tonnato. Parsemez de câpres frites pour le croquant et l'acidité. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour rehausser le tout.
