Rien de tel qu'un fraisier classique pour ravir les papilles de vos convives. Ce dessert sophistiqué combine savamment génoise moelleuse, crème onctueuse à la vanille et fraises fraîches, pour une explosion de saveurs ensoleillées.
Temps requis :
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le sirop
- Eau : 12 cl
- Sucre en poudre : 120 g
- Gousse de vanille : 1
Pour la génoise
- Oeufs : 4
- Sucre en poudre : 140 g
- Farine de blé : 120 g
- Beurre doux : 40 g
Pour la crème
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Oeufs : 2
- Farine de blé : 30 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Gousse de vanille : 1
- Feuilles de gélatine : 2 (2 g chacune)
- Beurre doux : 50 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Pour le montage
- Fraises Gariguette : 500 g
Préparation :
Sirop et génoise
1. Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8).
2. Pour le sirop, faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue, puis filtrez. Cela servira à imbiber le biscuit.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, placez le tout au bain-marie et fouettez jusqu'à épaississement. Une fois tiède, incorporez la farine progressivement, puis ajoutez le beurre fondu.
4. Étalez cette préparation sur du papier cuisson et enfournez pendant 4 minutes. Protégez le biscuit pour qu'il ne sèche pas après cuisson.
Crème
1. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille, incorporez-le au mélange et portez à ébullition pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la gélatine et le beurre, filmez au contact et réservez au frais.
3. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez un tiers à la crème pâtissière refroidie, puis le reste délicatement.
Montage
1. Découpez la génoise à la taille de votre cercle à pâtisserie.
2. Lavez les fraises et coupez-les en deux. Imbibez la génoise de sirop puis disposez les fraises en cercle.
3. Garnissez avec la crème jusqu'à hauteur des fruits. Posez un second disque de génoise par-dessus et imbibez-le également de sirop.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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