Laissez-vous séduire par la daube niçoise, un plat emblématique du Sud qui réchauffe le cœur et ravit les papilles à chaque bouchée. Ce ragoût savoureux est le choix idéal pour les journées fraîches.
La daube, une spécialité du Sud de la France, est un plat traditionnel qui se prépare avec soin et patience. Parmi ses nombreuses variations, la daube niçoise se distingue par des ingrédients uniques qui lui confèrent son caractère particulier. Découvrez comment réaliser cette recette réconfortante, parfaite pour rassembler vos proches autour de la table.
Distinguer la daube niçoise de la daube provençale
Bien que la daube niçoise et la daube provençale partagent une base commune de viande mijotée, leurs goûts diffèrent sensiblement. La version niçoise se distingue par l'ajout de lard fumé et d'olives de Nice, offrant une expérience gustative plus intense. En revanche, la daube provençale se concentre sur les herbes de Provence, l'ail, et les tomates, résultant en une saveur plus douce et parfumée.
Recette traditionnelle de la daube niçoise
Ingrédients nécessaires :
- 600 g de paleron de bœuf
- 200 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates pelées
- 1 branche de céleri
- Un bouquet garni
- 60 g de champignons bruns
- Olives de Nice (au goût)
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
- Découpez le paleron en cubes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur tous ses côtés.
- Ajoutez le lard fumé, mélangez bien pour en libérer les arômes.
- Incorporez les légumes : oignon émincé, carottes en rondelles, céleri et quelques morceaux de tomate, et laissez revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge, grattez le fond de la cocotte pour en déglacer les sucs. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 h 30 à feu doux.
- Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 30 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Assaisonnez selon votre goût avant de servir, idéalement accompagné de raviolis, gnocchis ou d'une purée faite maison.
