Découvrez la savoureuse recette du velouté de chou-fleur au lait de coco, une création du célèbre chef Cyril Lignac.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 25 cl de fond blanc
- 1 poignée de noix concassées et torréfiées
- Sel fin
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de lait entier
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Poivre du moulin
La recette
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Commencez par couper quelques sommités du chou-fleur que vous mettrez de côté. Ensuite, découpez le reste en morceaux et déposez-les dans une casserole avec le lait de coco, le fond blanc et le lait entier. Assaisonnez avec du sel fin et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pour une touche parfumée, n'hésitez pas à ajouter un peu de curry en poudre.
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Une fois la cuisson terminée, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Si vous souhaitez une texture plus lisse, passez le mélange au chinois. Gardez la préparation au chaud et rectifiez l'assaisonnement. Pour les sommités réservées, coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans un mélange d'eau glacée.
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Dans des assiettes creuses, versez le velouté chaud, ajoutez les lamelles de chou-fleur croquantes, les noix torréfiées et des feuilles de coriandre. Si vous avez un citron vert, un peu de zeste apportera une fraîcheur bienvenue.
