“C'est enfin lancé !” s'exprime Yannick Paris, un producteur passionné de Ruffey-lès-Échirey, où il vend ses asperges sous les halles de Dijon. Cette année, la campagne a débuté un peu plus tôt que d'habitude, apportant une belle surprise aux amateurs des saveurs printanières. Si les asperges vertes dominent les étals, les variétés blanches ne sont pas en reste. La saison s'étale jusqu'à fin mai, permettant aux dijonnais de profiter pleinement de ces délices. Toutefois, la météo du week-end, plus fraîche et pluvieuse, suscite des interrogations quant à l'impact sur cette belle récolte, les asperges étant notamment avares en froid.
Cette saison s'annonce particulièrement prometteuse. Lucie Maître, productrice avec son compagnon, évoque une montée en puissance de la production, affirmant que la chaleur des derniers jours a boosté les rendements. “Habituellement, on commence doucement avec 20 à 30 kilos, mais là, on peut atteindre 150 kilos dès le début ! Nos récoltes quotidiennes sont cruciales.” L'offre actuelle pourrait ainsi influencer les prix, qui commencent autour de 15 euros le kilo, mais devraient rapidement chuter à environ 8 euros à mesure de la saison.
Produites essentiellement dans la région, les asperges blanches, notamment de la variété Argenteuil, sont la fierté des producteurs locaux. Ce retour des asperges sur les marchés est plus qu'un simple événement culinaire ; c'est une célébration de la biodiversité et de l'excellence agricole de la Côte-d'Or. En effet, comme l'explique Yannick, “l'asperge est vraiment typique de notre région.” Se délecter de ces produits frais et locaux est une occasion à ne pas manquer pour les gourmets et amoureux de la gastronomie.
Avec un enthousiasme palpable, les dijonnais se précipitent sous les halles pour découvrir cette saison pleine de promesses. Les asperges de Côte-d'Or, véritables bijoux du printemps, rappellent l'importance de soutenir nos producteurs locaux et de se réjouir de la diversité culinaire que notre région a à offrir.
