Le guide Michelin s'apprête à révéler son palmarès 2026 ce lundi 16 mars à Monaco, après avoir récemment annoncé la liste des établissements ayant perdu une étoile. Au Pays Basque nord, les 12 restaurants étoilés semblent assurés de conserver leur distinction, mais la question demeure : sauront-ils en gagner de nouvelles ?
Cette date, tant attendue par les chefs et gastronomes, signale le dénouement d'une saison où la passion culinaire s’exprime pleinement. Notons qu'aucun établissement en Iparralde n'a été rétrogradé cette année. Parmi les 12 étoilés se trouvent des chefs talentueux comme John Argaud, qui a reçu sa première étoile pour l'Auberge Ostapé à Bidarray, et Aurélien Largeau avec La Table d'Aurélien Largeau à Biarritz, ainsi qu'une consacrée à Guillaume Roget pour son restaurant Ekaitza à Ciboure, qui se distingue par ses deux macarons Michelin.
Cependant, le Pays Basque a également connu une perte d'étoile l'année dernière, avec la fermeture de Les Rosiers de la cheffe Andrée Rosier à Biarritz. Alors que l'attente s'intensifie pour savoir si d'autres établissements de la région rejoindront les rangs des étoilés en 2026, Bayonne et la Soule, malgré leurs cuisines appréciées, restent sans distinction.
En dehors des restaurants étoilés, le Pays Basque compte également six établissements classés "Bib Gourmand", où la qualité des plats est associée à des prix abordables : Léonie, AHPE, Briket'Bistrot, Le Gantxo, Jarapea et Etchemaïté. En tout, 47 restaurants sont mentionnés par le guide Michelin pour leur gastronomie d'exception, avec 26 restaurants étoilés au Pays Basque sud, dont quatre se hissent à trois étoiles.
Les restaurants étoilés au Pays Basque nord
- La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz) - 1 étoile
- L'Impertinent (Biarritz) - 1 étoile
- Moulin d'Alotz (Arcangues) - 1 étoile
- Les Frères Ibarboure (Bidart) - 1 étoile
- Maison Briketenia (Guéthary) - 1 étoile
- La Table de Cédric Béchade - L'Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle) - 1 étoile
- Choko-Ona (Espelette) - 1 étoile
- La Maison de Pierre (Hasparren) - 1 étoile
- Le Kaïku (Saint Jean de Luz) - 1 étoile
- Ekaitza (Ciboure) - 2 étoiles
- Ithurria (Ainhoa) - 1 étoile
- Lore Ttipia - Auberge Ostapé (Bidarray) - 1 étoile
