Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Plaza Athénée à Paris.
Au bout du fil, l'inquiétude s'installe. Rien à signaler ? Aucun symptôme ? Juste ces boutons sur le front, emblématiques de l'expression culinaire. Le Plaza Athénée annonce la suspension temporaire de sa carte écolo de la Cour Jardin, pourtant pleine de dynamisme. On pourrait se demander si les chefs devraient se libérer davantage, au lieu de se perdre dans leurs carrières et l'internationalisation de leur image. En réalité, dès qu'ils sont libres, leur créativité s'exprime ; certains se laissent emporter par des passions inattendues, comme la musique ou l'aventure. Mais, derrière cette façade, ils maîtrisent avant tout l'art culinaire, préparant des plats raffinés même en leur absence.
Alain Ducasse, toujours prêt à prendre des initiatives avec une touche d'opportunisme, reste actif. Sa dernière expérience dans la Cour Jardin, par exemple, s'est révélée captivante. Plutôt que d'emprunter des idées extérieures, il a magnifiquement su rendre hommage à celles qui lui sont propres.
Cette fois-ci, il a mis en lumière la cuisine de Lawrence Aboucaya, du restaurant Le Pousse-Pousse à Paris. Célébrée pour ses plats à base de légumes, de graines et d'épices, la chef a brillamment occupé le poste d'invitée d'honneur durant l'été, dans cet écrin qu'est le patio du Plaza. Bien que les prix soient élevés, comme les 36 euros pour le petit épeautre aux légumes, la qualité des plats, à la fois rustiques et pleins de poésie, justifie l'expérience.
À la sortie, on se sent presque revigoré, convaincu d'avoir contribué à un monde meilleur. Certes, le prix peut paraître excessif, mais le cadre enchanteur et le service d'un excellence rare, incarné par Maxime Maze, offrent une expérience inoubliable. On croise souvent des figures du CAC 40, laissant échapper, à la vue d'une chantilly au lait d’amande, des sourires d'enfants.
Au moment où vous quittez le palace, la magie du lieu et la carte estivale, bien que désormais épurée et renforcée par des normes, laissent derrière une empreinte indélébile, un rappel de l'étonnante alchimie de notre époque.
Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, Paris VIIIe. Tél : 01 53 67 66 02
