Pour les passionnés de cuisine italienne, le chef Simone Zanoni partage ses secrets pour réaliser des arancini irrésistibles, ces boules de riz frits idéales pour l'apéritif.
Originaire de Sicile, les arancini sont de petites boules croquantes de riz, farcies selon vos envies : viande, poissons, ou légumes pour une option végétarienne. Cette fois, Simone a choisi d'y intégrer de la mozzarella. Sur son Instagram, il offre une recette détaillée, accompagnée de précieux conseils pour un résultat parfait.
Les conseils du chef pour réussir ses arancini
Pour garantir la réussite de ces petites merveilles, Simone Zanoni offre plusieurs recommandations clés. En premier lieu, il recommande d'utiliser de la mozzarella de vache bien sèche afin d'obtenir un coeur fondant. Pour une panure idéale, il conseille la chapelure panko, qui absorbe moins de graisse et permet une cuisson plus uniforme.
Un autre de ses conseils consiste à utiliser un ustensile adapté pour la friture des arancini, afin que chacun soit chaud à la dégustation. Pour une cuisson homogène, n'hésitez pas à les réchauffer au four à 180 °C avant de servir. Si vous souhaitez optimiser votre temps en cuisine, préparez une double portion de risotto : savourez-en une partie chaude et transformez le reste en arancini.
La recette des arancini de Simone Zanoni
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 15 g de moelle de bœuf
- 1 verre de vin blanc
- Du safran
- 800 ml de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 100 g de chapelure panko
- 100 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le riz pour le rendre translucide.
- Déglacez ensuite avec le vin blanc.
- Augmentez le feu pour accélérer la cuisson.
- Une fois que le vin est absorbé, incorporez progressivement le bouillon et la moelle de bœuf.
- Après 10 à 12 minutes, ajoutez le reste du bouillon, le safran et le parmesan.
- Étalez le risotto sur une plaque couverte et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Découpez la mozzarella en cubes, formez des boules de riz autour, en y insérant un morceau de fromage.
- Préparez trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs, un pour la chapelure. Panez chaque boulette successivement.
- Chauffez de l'huile dans une sauteuse et faites frire les arancini pendant 5 à 7 minutes.
- Bonne dégustation !
