Les chercheurs du centre médical Montefiore à New York ont décidé de redorer le blason des glucides en analysant des aliments tels que le riz, le pain et les pommes de terre. À leur grande surprise, ils ont découvert que la pomme de terre rivalise largement avec ces autres féculents.
Un apport excessif en glucides peut rendre difficile la régulation du poids, surtout si l'on mène une vie sédentaire. Pourtant, les glucides sont une source importante d’énergie.
Les différents types de glucides, y compris les sucres, les amidons et les fibres alimentaires, influencent directement la glycémie. Un outil utile pour naviguer dans ces choix alimentaires est l’indice glycémique (IG), qui indique la rapidité avec laquelle ces glucides sont digérés et impactent le taux de sucre dans le sang.
Malgré les conseils souvent reçus d’éliminer les féculents de son alimentation, ceux-ci n’ont pas besoin d’être exclus, à condition d’être consommés avec modération. Une étude récente a révélé que les pommes de terre sont essentielles : non seulement elles sont nutritives, mais elles contribuent également à la santé.
les pommes de terre augmentent l’apport quotidien de potassium de 21 %
Longtemps négligée en France, la pomme de terre est un tubercule polyvalent qui s’implante facilement dans de nombreux sols. Autrefois considérée comme une nourriture pour animaux, elle a gagné en popularité au XVIIIe siècle en tant qu’aliment nutritif. Actuellement, elle est reconnue par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) comme un féculent, riche en amidon.
Toutefois, des recherches ont montré que préférer le riz ou le pain à la pomme de terre peut priver notre organisme de nutriments essentiels. En optant pour les pommes de terre plutôt que pour ces alternatives, on pourrait bénéficier d’une augmentation du potassium de 21 %, de la vitamine B6 de 17 %, de la vitamine C de 11 % et de fibres de 10 %.
Le potassium joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement du système nerveux et la régulation de la pression artérielle. Il est également reconnu qu’un apport suffisant en fibres peut réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de cancer colorectal.
Le Dr Duane Mellor, professeur à l'Aston Medical School, souligne que « l’humble pomme de terre, souvent mal perçue, renferme une multitude de vitamines et de nutriments essentiels ».
une pomme de terre contient environ 10 % des besoins quotidiens en choline
La choline est un nutriment crucial, mais certaines personnes ont des difficultés à en produire suffisamment. Le tubercule contribue de manière significative, représentant environ 10 % des besoins quotidiens. Dr Mellor précise que dans certaines cultures, comme en Australie, les pommes de terre sont classées parmi les légumes. Cela permet une flexibilité qui favorise la diversité dans l'alimentation.
pommes de terre : attention à votre façon de les cuire
Bien que les pommes de terre soient bénéfiques pour la santé, leur préparation est essentielle. Les méthodes de cuisson peuvent considérablement influencer leur valeur nutritionnelle. Les friteuses et les chips accroissent leur teneur en calories et en graisses de manière significative.
Pour maximiser leurs bienfaits, il est recommandé de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Toutefois, attention aux pertes potentielles : les pommes de terre bouillies peuvent perdre du potassium dans l'eau, et la cuisson au four peut augmenter leur IG.
Il est également conseillé de consommer la peau des pommes de terre, riche en fibres et en nutriments, tout en gardant en tête que trop les cuire peut entrainer une perte en vitamine C. En résumé, choisir la bonne méthode de cuisson est crucial pour profiter pleinement de tous les bienfaits que ce tubercule a à offrir.
