Les pommes de terre sarladaises se positionnent comme un incontournable de la gastronomie périgourdine. Ce plat mijoté célèbre l’union parfaite entre les pommes de terre, la richesse de la graisse d’oie, l’arôme puissant de l’ail et la fraîcheur du persil.
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de graisse d’oie
- 3 gousses d’ail
- 50 grammes de persil frais
- Sel et poivre
Préparation simple et rapide
1. Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
2. Dans une poêle en fonte, chauffez la graisse d’oie à feu moyen.
3. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez-les dorer pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Incorporez l’ail finement émincé, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et tendres.
5. Juste avant de servir, hachez finement le persil et mélangez-le avec les pommes de terre pour une touche de fraîcheur.
Astuces du chef
Pour un résultat croustillant et doré, évitez de surcharger la poêle. Si nécessaire, faites cuire les pommes de terre par petites quantités pour assurer une cuisson uniforme.
Pour accompagner ce plat, un vin rouge du sud-ouest, comme un Cahors, rehausse de manière idéale la saveur des pommes de terre sarladaises. Avec leurs origines situées à Sarlat, ces pommes de terre riment avec tradition et convivialité.
