Les occasions spéciales appellent des repas mémorables, mais pas besoin de casser sa tirelire. Avec l'inspiration du chef Xavier Pincemin, gagnant de Top Chef 2016, apprenez à créer un plat de fête pour deux avec un budget de 10 €.
Choisir des ingrédients de qualité à prix raisonnable
Pour réussir ce défi culinaire, optez pour des ingrédients savoureux tout en restant dans des prix abordables. Le saumon, poisson raffiné, peut être plus accessible en profitant des promotions ou en choisissant des morceaux moins demandés. Privilégiez également les légumes de saison, comme les pommes de terre et les betteraves, qui sont non seulement peu coûteux mais aussi pleins de goût.
Recette : saumon préparé de deux façons, pommes Anna et écume de betterave
Ingrédients pour deux personnes
- 250 g de saumon : sélectionnez un morceau frais et idéalement issu de la pêche durable.
- 1 grosse pomme de terre : pour confectionner les pommes Anna.
- 1 betterave cuite : pour l'écume de betterave.
- 30 g de beurre : pour la cuisson.
- 1/2 mangue : pour le ceviche.
- 1/2 grenade : pour le ceviche.
- 1/2 botte de coriandre : pour le ceviche.
- 1 oignon rouge : pour le ceviche.
- 1 citron jaune : pour le ceviche.
- 4 cl d'huile d'olive : pour le ceviche.
- 25 cl de lait entier : pour l'écume de betterave.
- Sel et poivre : pour l'assaisonnement.
Instructions de préparation
- Préparation du saumon
- Retirez la peau du saumon avec précaution et mettez-la de côté.
- Assaisonnez le filet de saumon avec du sel fin.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Disposez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à obtention d'une belle dorure et cuisson souhaitée.
- Préparation du ceviche
- Utilisez les chutes de saumon pour le ceviche.
- Coupez la mangue en dés et récoltez les grains de la grenade.
- Émincez finement l'oignon rouge et la coriandre.
- Dans un bol, mélangez saumon, mangue, grenade, oignon et coriandre.
- Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.
- Préparation des pommes Anna
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tranchez la pomme de terre finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
- Beurrez généreusement un moule ou une poêle adaptée au four.
- Disposez les tranches de pomme de terre en couches, en badigeonnant de beurre fondu et en assaisonnant de sel et de poivre entre chaque couche.
- Recouvrez d'un papier sulfurisé beurré et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.
- Préparation de l'écume de betterave
- Dans une casserole, chauffez le lait entier sans laisser bouillir.
- Coupez la betterave en morceaux et intégrez-les au lait chaud.
- Mixez le mélange pour obtenir une écume légère. Assaisonnez selon votre goût.
- Dressage de l'assiette
- Disposez le filet de saumon au centre de l'assiette.
- Ajoutez une portion de pommes Anna à côté.
- Intégrez une cuillerée de ceviche pour une touche de fraîcheur.
- Nappez le tout d'écume de betterave pour une présentation raffinée.
Astuces pour optimiser votre budget
- Acheter de saison : sélectionnez des fruits et légumes de saison, souvent plus économiques et savoureux.
- Profitez des promotions : restez attentifs aux offres sur le saumon et autres produits.
- Adapter les ingrédients : si certains sont trop onéreux, remplacez-les par des alternatives accessibles tout en préservant l'esprit de la recette.
Créer un repas festif pour deux avec un budget limité à 10 € est réalisable en choisissant soigneusement vos ingrédients et en faisant preuve d'inventivité ! Cette recette de saumon préparé de deux manières, accompagné de pommes Anna et d'une écume de betterave, démontre qu'il est possible de se régaler sans se ruiner. Alors, à vos fourneaux !
