Tout en finesse, la côte de veau est un vrai délice. Faites attention à la cuisson pour préserver sa tendreté. Suivez nos conseils !
- A la poêle
- Au four
- Au barbecue
- A la plancha
- Côte de veau rosée
- Côte de veau épaisse
- A la cocotte
- Côte de veau congelée
Qu'elle soit grillée, poêlée ou mijotée, la côte de veau peut être préparée de nombreuses manières. Un conseil essentiel : sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson vous évitera les chocs thermiques.
Cuisson d'une côte de veau à la poêle
Pour bien saisir la viande, commencez par faire chauffer un mélange de beurre et d'huile dans la poêle. Dorez la côte de veau sur chaque face à feu vif, puis réduisez la température. Laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, couvrez-la avec un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Cuisson de côtes de veau au four
Pour les côtes de veau épais, la cuisson au four est idéale. Saisissez la viande dans une poêle graissée, puis placez-la dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Comment cuire des côtes de veau au barbecue ?
Le principe reste le même qu'à la poêle : la viande doit d'abord être bien saisie ! Préparez votre barbecue à l'avance pour obtenir des braises bien chaudes. Déposez la côte de veau sur la grille chaude, colorez-la sur chaque face, puis remontez la grille pour diminuer la chaleur et poursuivez la cuisson à feu modéré. Veillez à ne pas laisser la viande se dessécher.
À la plancha
Saisissez les côtes de veau sur une plancha bien chaude et graissée. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson à température modérée, en arrosant souvent la viande avec son jus.
Cuisson d'une côte de veau rosée
La viande de veau est à apprécier de préférence à point ou juste rosée, ce qui signifie une croûte dorée et un intérieur encore légèrement rosé.
Cuire une côte de veau épaisse
Après avoir saisi la viande à feu vif, réduisez la température et laissez cuire environ 8 minutes de chaque côté, ou placez-la dans un plat au four pour 15 minutes à 170 °C.
Cuire des côtes de veau à la cocotte
Chauffez un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, ajoutez les côtes de veau et faites-les dorer. Ajoutez du sel, du poivre et quelques aromates (thym, sauge, ail), ainsi qu'un peu d'eau ou de fond de veau, puis couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Comment cuire des côtes de veau congelées ?
Pour des côtes de veau congelées, la meilleure méthode consiste à les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis à les cuire comme des côtes de veau fraîches.
