LA BONNE QUESTION - Alliance santé, rapidité et réconfort, la soupe se positionne comme le dîner idéal. Mais représente-t-elle un repas complet ? Réponses d'une médecin nutritionniste.
Sous toutes ses formes, la soupe est un incontournable des mois froids. Exit les anciennes recettes fades, la soupe moderne se veut savoureuse et nourrissante. Rapidement préparée et souvent considérée comme un atout santé, certains choisissent de n’en faire qu’un repas du soir. Mais cela suffit-il à apporter tous les nutriments nécessaires ?
Les avantages nutritionnels de la soupe
Il existe de nombreux avantages à consommer de la soupe. C'est un excellent moyen d’intégrer des légumes dans son alimentation, particulièrement pour ceux qui en consomment moins durant l’hiver. « La soupe aide aussi à mieux s’hydrater, ce qui est essentiel, car de nombreux Français ne boivent pas assez », souligne le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste. D’un point de vue nutritionnel, elle fournit des minéraux et des vitamines, bien que le traitement thermique puisse réduire certaines de ces dernières. Cependant, les minéraux se retrouvent dans le bouillon et l'eau de cuisson.
Un repas complet, si bien préparé
Peut-on se contenter d’une soupe pour le dîner ? « Oui, tant que celle-ci est bien équilibrée », affirme la Dr Chicheportiche-Ayache. Un plat complet doit comprendre des légumes, des protéines (végétales ou animales) et des féculents. Par exemple, un minestrone riche en légumes, avec quelques pâtes et morceaux de viande, est idéal. Une soupe de lentilles agrémentée de crème et d’un œuf à la coque, ou encore une soupe de pois cassés avec de la dinde et de la ricotta, constituent d’excellents choix. En variant les recettes, il est totalement envisageable d'inclure de la soupe au dîner chaque soir.
Limitations et contre-indications
Cependant, certaines personnes doivent être prudentes. Les soupes peuvent être déconseillées pour ceux souffrant d’une hernie hiatale ou de reflux gastro-œsophagien, car le volume liquide peut favoriser ce type de désagréments. De plus, les soupes acides, comme la soupe de tomates, peuvent causer des irritations.
L’importance du fait maison
Sans surprise, la meilleure soupe reste celle faite maison. Si le temps manque, les versions surgelées disponibles dans les supermarchés peuvent être de bonnes alternatives, à condition de lire attentivement les étiquettes pour éviter les additifs et s'assurer d'une bonne proportion de légumes.
Une soupe uniquement composée de légumes, sans féculents ni protéines, n'est pas idéale. En ajoutant des pommes de terre et une tartine de fromage frais sur du pain de qualité, on peut rendre le repas plus équilibré. Si l'on a déjà consommé suffisamment de protéines au déjeuner, le fromage peut être omis. Pour un dîner parfait, un fruit en dessert est recommandé.
Enfin, la Dr Chicheportiche-Ayache conseille d'ajuster la quantité de féculents selon l'activité physique quotidienne et de consommer avec modération les variantes très crémeuses, telles que la crème de chou-fleur.
