Dégustez un apéritif inoubliable avec ces choux garnis de magret de canard, de pêche juteuse et d'oignon confit. Une harmonie de saveurs qui ravira vos invités à coup sûr !
Préparation de la pâte à choux
Pour commencer, faites bouillir dans une casserole de l'eau, du beurre et une pincée de sel.
Retirez du feu et incorporez la farine, mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remettez sur le feu et laissez dessécher légèrement la pâte, puis transférez-la dans un saladier.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout.
Pochez des petites boules d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Pendant que les choux cuisent, hachez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive tout en remuant régulièrement.
Lorsqu'il devient translucide, déglacez avec du vinaigre balsamique, réduisez le feu, puis ajoutez le sucre et le thym. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Coupez la pêche en petits dés pour ajouter une touche sucrée et fraîche à votre garniture.
Montage des choux
Une fois vos choux refroidis, coupez-les délicatement en deux. Garnissez la base avec l'oignon confit, déposez une tranche de magret fumé, puis ajoutez les cubes de pêche. Refermez les choux avec leur chapeau et servez immédiatement.
Recette : Val de Rance
