Ne laissez plus vos feuilles de poireau se perdre. Le critique gastronomique François-Régis Gaudry propose une recette idéale pour les revaloriser en un condiment délicieux et simple à réaliser.
Le poireau est un classique des soupes hivernales, mais on jette souvent le vert. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, François-Régis Gaudry a trouvé une solution dans l'Encyclopédie de l'alimentation durable de Marie-Laure Fréchet. Grâce à son condiment, relevez vos purées, poissons vapeur, tofus ou riz nature, tout en pouvant le conserver au frais quelques jours.
Ingrédients du condiment de poireau
Ce condiment à base de poireau offre une huile parfumée avec une intensité magnifiée par le sésame. En ajoutant du sel, vous adoucirz la texture des feuilles, les rendant beaucoup plus agréables en bouche.
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (10 à 15 cl)
- 1 pincée d'épices au choix (cumin, coriandre ou piment, par exemple)
Étapes de préparation du condiment de poireau
Pour réaliser votre condiment, veuillez vous munir d'un bocal propre, d'un grand couteau, d'une spatule, d'une planche à découper, d'une feuille de papier absorbant et d'un saladier.
- Commencez par retirer les feuilles fanées du poireau.
- Utilisez le couteau pour effectuer une entaille longitudinale, afin de séparer les feuilles du vert. Répétez cette opération de l’autre côté.
- Ouvrez délicatement le poireau pour faciliter le nettoyage, puis rincez-le sous l'eau claire pour éliminer toute terre.
- Essuyez l'excès d'humidité avec le papier absorbant.
- Sur la planche à découper, émincez les feuilles en fines lamelles, de la pointe vers la base.
- Mettez les lamelles dans un saladier et incorporez le sel. Mélangez doucement à la main pour bien amalgamer les ingrédients.
- Ajoutez vos épices préférées pour relever le goût.
- Transvasez le mélange dans le bocal et ajoutez l'huile de sésame. Mélangez avec l'aide d'une spatule.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Après ce temps, vous obtiendrez une huile délicatement imprégnée du goût des feuilles de poireau. Ajoutez quelques cuillerées pour sublimer vos plats de féculents, purées ou viandes blanches. Régalez-vous !
