Plongez dans l'art de la fromagerie suisse avec le Gruyère d'Alpage AOP, un produit qui incarne le meilleur de la nature helvétique.
Pour produire le fameux Gruyère d'Alpage AOP, il est essentiel d'allier patience, passion et savoir-faire. Ce fromage distinctif est le fruit de techniques traditionnelles transmises de génération en génération. La collecte du lait se fait quotidiennement au cœur des alpages. Après la traite nocturne, le lait est minutieusement conservé au frais, tandis que le lendemain, au lever du jour, le fromager retire la crème qui s'est formée à la surface. Ce lait est ensuite mélangé avec la nouvelle traite, puis chauffé à 32°C. La présure est ajoutée et le caillé est découpé en petits morceaux.
Un produit traditionnel
Après l'ajout de petit lait, le mélange est brassé pendant 15 minutes et chauffé à une température comprise entre 53°C et 57°C. Ensuite, on le transfère délicatement sur une toile, suspendue par une baguette au fond d'un chaudron. Sa fabrication est empreinte de traditions, depuis l'époque où le Gruyère était pressé dans des toiles. La pâte, au ton doré, est placée dans un moule portant la dénomination "Gruyère d'Alpage AOP" avant d'être retournée et marquée d'une "carte d'identité" indiquant les références de l'alpagiste.
Un affinage dans les caves de la vallée
Après avoir été pressée pendant 24 heures, la meule subit un processus de saumurage avant d'être envoyée dans les caves coopératives d'affinage où elle repose entre 10 et 15 mois. C'est après ce long processus que le Gruyère d'Alpage AOP se présente sous forme d'une majestueuse meule pesant entre 25 et 30 kg. Avec sa croûte rugueuse et son goût inoubliable, façonné par l’expertise de chaque fromager, il se classe parmi les fromages les plus prisés.
Le Gruyère d'Alpage AOP : Champion de Suisse !
Lors de la 11ème édition des Swiss Cheese Awards, qui s'est tenue fin septembre 2018 à Lucerne, le Gruyère d'Alpage AOP de la fromagerie Alpage La Bassine, située à Saint-George dans le canton de Vaud, a été couronné "Swiss Champion 2018" parmi 965 fromages dégustés en Suisse.
