La magie de la galette des rois
Chaque année, lors de l'Épiphanie, la galette des rois occupe une place de choix sur les tables françaises. Influencé par la tradition, Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde en 2016, propose une version à la frangipane qui ravira tous les palais. Voici comment vous pouvez la réaliser vous-même, pas à pas.
Ingrédients nécessaires
- Pâte feuilletée inversée : 500 g de farine, 250 g de beurre, 250 ml d'eau et une pincée de sel.
- Crème frangipane : 100 g de poudre d'amande, 100 g de sucre, 100 g de beurre doux, 2 œufs, et un peu de vanille pour le parfum.
Étapes de préparation
Pour réaliser cette somptueuse galette, commencez par préparer votre pâte feuilletée inversée. Mélangez la farine avec le sel, puis incorporez l'eau. Travaillez la pâte et refrigérez-la.
Prenez ensuite le beurre, aplatissez-le et incorporez-le à la pâte. Étalez pour créer des couches successives. Pendant ce temps, passez à la crème frangipane : battez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d'amande et la vanille.
Une fois les deux éléments prêts, étalez votre pâte, garnissez-la avec la crème frangipane, et recouvrez avec une autre couche de pâte. Soudez bien les bords et faites des incisions décoratives sur le dessus.
Enfin, cuisez votre galette au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
