Avec l'arrivée de l'automne, le poireau, légume emblématique, reprend sa place dans nos assiettes. Que ce soit dans une soupe réconfortante ou une tarte savoureuse, ce légume souvent délaissé mérite d'être redécouvert, selon Nathalie Negro, diététicienne et autrice de 'La minceur au fil des saisons' aux éditions Glénat.
Un légume nutritif et peu calorique
Bien qu'il n'égale pas l’enthousiasme suscité par d'autres légumes, le poireau est loin d'être insignifiant. Comme le souligne la diététicienne, il est peu calorique, avec seulement 4,9 grammes de glucides pour 100 grammes. Sa consistance peut rendre sa mastication un peu difficile, mais sa richesse en fibres est un véritable atout. Ces fibres, bien que parfois résistantes à la mastication, permettent au poireau de se révéler apaisant lorsqu'il est bien préparé.
En plus d'être faible en calories, ce légume est également un bon apport en fer (1,5 mg pour 100 g), essentiel pour les personnes souffrant d'anémie, notamment les femmes enceintes. Grâce à sa teneur en manganèse, le poireau s'affirme comme un antioxydant naturel. Il regorge également de vitamines, notamment de la B9 (acide folique), cruciale pour le bon fonctionnement des globules rouges et la santé du système nerveux. Cette vitamine est particulièrement recommandée aux femmes envisageant une grossesse pour réduire le risque de malformations. De plus, sa teneur en vitamine K1 favorise la coagulation sanguine et renforce la solidité des os. Enfin, le poireau agit comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries de notre intestin.
Est-il bénéfique pour tout le monde ?
Pour les personnes souffrant de troubles intestinaux, le poireau peut ne pas être idéal en raison de sa classification en tant que FODMAPs. Bien qu'il ne soit pas interdit, Nathalie Negro recommande de modérer sa consommation et de faire attention aux associations alimentaires. Par exemple, en préparant une tarte aux poireaux, il est conseillé d'éviter d'ajouter des oignons, qui appartiennent à la même catégorie et pourraient exacerber les problèmes digestifs.
Des astuces pour cuisiner le poireau
Pour préserver au maximum les nutriments, la diététicienne recommande des cuissons rapides : à la vapeur, au micro-ondes ou en blanchissant rapidement avant de poêler. Elle met en garde que la vitamine B9 est sensible aux hautes températures et aux cuissons prolongées.
Le blanc du poireau est notamment conseillé après une maladie, notamment après une gastro-entérite, en raison de ses fibres douces. Les feuilles vertes, plus dures, sont riches en antioxydants. Pour la préparation, envisagez une fondue de poireaux : blanchissez d'abord le légume, puis faites-le revenir à la poêle. Pour une tarte, n’hésitez pas à inclure les verts pour plus de saveur et une sensation de satiété. Une alternative gourmande consiste à mixer les feuilles avec des pignons de pin, du parmesan, de l'huile d'olive et de l'ail pour réaliser un pesto de verts de poireaux fait maison.
