Selon un audit du label Ecotable, un établissement parisien se distingue par son engagement exceptionnel en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. Découvrez son identité et celle de sa cheffe inspirante.
Ces dernières années, de nombreux chefs français se sont engagés dans la durabilité en cuisine. Cependant, la différence entre les promesses et la réalité est parfois frappante. Pour évaluer et soutenir les démarches écologiques des restaurateurs, le label Ecotable a été mis en place. Il examine minutieusement les pratiques en matière de déchets, de ressources, d’éthique et d'implication sociale, référençant aujourd'hui plus de 200 établissements. Parmi eux, une pépite se démarque comme championne de la réduction du gaspillage alimentaire, révélée par le podcast Coup de Fouet. Découvrez de quel restaurant il s'agit !
Le restaurant qui gaspille le moins est à Paris !
Coup de Fouet est un podcast culinaire dédié aux initiatives sociales et solidaires dans le monde de la gastronomie. À travers ses épisodes, il met en lumière des projets qui favorisent la réinsertion des personnes réfugiées, des témoignages tels que celui d’Olivier Roellinger pour améliorer la qualité des repas dans les cantines scolaires, et bien sûr, l’interview d’Alessandra Montagne. Cette cheffe brésilienne, installée à Paris, dirige notamment Nosso, situé dans le 13e arrondissement.
Lors de cette interview, la cheffe, au sourire rayonnant, a partagé que son établissement est le restaurant qui génère le moins de gaspillage alimentaire en France selon Ecotable. "C'est incroyable !", s'amuse-t-elle. Pour parvenir à ce résultat, Alessandra Montagne adopte des techniques innovantes : elle cuisine les animaux en entier, recycle les épluchures de fruits et légumes, et utilise même le pain rassis. Dans Coup de Fouet - le podcast, elle propose une recette de crème de pain facile à réaliser chez soi, tirée de son livre intitulé De Rio à Paris : ma cuisine de cœur. Et vous, quelles sont vos astuces pour éviter le gaspillage ?
