Suite à une belle récolte de plus de 20 kg de carottes, j'ai décidé de préserver une partie de ma récolte. Bien que je garde les carottes autour de deux à trois mois dans une cagette dans mon cellier, ce n'est pas suffisant pour éviter qu'elles ne se flétrissent. La mise en bocaux est une solution parfaite pour conserver ces légumes et éviter le gaspillage.
Cette méthode permet de garder les carottes jusqu'à un an sans ajout de conservateurs artificiels. En les préparant au naturel, je peux les utiliser comme des carottes fraîches dans mes recettes.
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Vous trouverez ici des recettes simples pour le quotidien et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'étapes de cuisine. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et surprenez vos proches !
Choisir les bonnes carottes
Sélection optimale
Pour mes bocaux, je choisis des carottes fermes et lisses, sans fissures ni taches. Les fanes doivent être vertes et croquantes, sinon j'évite de les utiliser. Je procède à la mise en bocaux le jour même de la récolte pour garantir leur fraîcheur.
Préparation soignée
Pour des carottes de mon jardin, l'épluchage n'est pas obligatoire. Cependant, pour un meilleur goût selon les plats préparés, je préfère les peler. Je les coupe ensuite en rondelles uniformes pour assurer une cuisson homogène lors de la stérilisation.
Matériel et étapes de conservation
Le bon matériel
Je sélectionne des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, de préférence en 500 ml ou 1 litre. L'état des bocaux est primordial : ils doivent être exempts de fissures et avoir des joints neufs.
Remplissage et stérilisation
Je remplis les bocaux de carottes préparées, en laissant environ 2 cm d'espace en haut. Pour ceux qui préfèrent, une saumure bouillante peut être ajoutée. Les bords des bocaux sont soigneusement essuyés avant de les fermer hermétiquement.
Je place les bocaux dans mon stérilisateur, en les maintenant en place à l’aide d’un poids, puis j’ajoute de l’eau jusqu’à immersion complète. Après avoir porté à ébullition, je maintiens la température durant 2 heures et 30 minutes.
Conseils pour une conservation optimale
Après la stérilisation, il est essentiel de laisser refroidir les bocaux et de vérifier que chaque couvercle soit bien scellé. Je les conserve dans un endroit frais, sec et sombre, à une température idéale de 10°C à 15°C. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer dans les 3 jours.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez profiter de vos carottes toute l'année, tout en évitant le gaspillage !
