Plongez dans l'univers gastronomique du Berry avec le pâté de Pâques, une spécialité culinaire qui célèbre le patrimoine de cette région. Ce plat, garni de viandes hachées et enveloppé d'une délicieuse pâte, est parfait pour Pâques ou toute autre occasion festive.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Complexité : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 250 grammes de viande hachée de veau
- 250 grammes de viande hachée de porc
- 2 échalotes
- 2 brins de persil
- Sel et poivre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Ustensiles nécessaires
- Moule à cake
- Mixeur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
Étape 2
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre ramolli, un œuf et le lait jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.
Étape 3
Dans un grand bol, incorporez les viandes hachées, les échalotes finement émincées, le persil, ainsi que du sel et du poivre.
Étape 4
Étalez la pâte et découpez-la pour l'adapter à votre moule. Tapissez la base avec une première couche de pâte.
Étape 5
Remplissez avec la moitié du mélange de viande.
Étape 6
Disposez les quatre œufs durs sur la viande, puis recouvrez avec le reste du mélange de viande.
Étape 7
Placez une deuxième couche de pâte par-dessus, scellez les bords et faites une petite cheminée en piquant la pâte.
Étape 8
Enfournez pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Étape 9
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Astuces du chef
Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à intégrer des épices comme la muscade ou le piment d'Espelette dans le mélange de viandes.
Accords mets et vins
Ce pâté se marie à merveille avec un vin rouge léger et fruité, tel qu'un Pinot Noir ou un Gamay du Beaujolais, qui mettra en avant la douceur de la viande et le croustillant de la pâte.
Infos supplémentaires
Le pâté de Pâques, autrefois lié aux célébrations chrétiennes, est devenu un incontournable de la cuisine berrichonne. La recette varie souvent d'une famille à l'autre, mais elle demeure un symbole de partage et de convivialité.
