Dans le palmarès 2021 du Guide Michelin, la cheffe Claire Vallée reçoit un hommage mérité. Elle obtient la première étoile pour son restaurant vegan ONA, une première en France dédiée à la cuisine végétalienne.
ONA a marqué l'histoire de la gastronomie en devenant le premier restaurant végétalien à obtenir une étoile. Situé dans la magnifique région de Nouvelle-Aquitaine, à Arès, ONA est l'acronyme de Origine Non Animale. Claire Vallée, passionnée par la nourriture et engagée envers la cause animale, démontre que la cuisine végétale mérite une place de choix dans le Guide Michelin.
Claire Vallée : une étoile montante de la gastronomie
Claire Vallée est bien plus qu'une cheffe talentueuse. Ancienne archéologue, elle a décidé de se réorienter vers sa passion culinaire, ne se laissant pas décourager par le riche patrimoine gastronomique local, dominé par les produits marins et la chasse. Claire est désormais reconnue comme pionnière de la cuisine végétale étoilée, ayant su créer un véritable univers, reflet de ses convictions. Son établissement se distingue par une cuisine alliant finesse et durabilité, ce qui lui a valu à la fois une étoile Michelin et une Étoile Verte.
Un restaurant gastronomique à dimensions humaines
À travers ses plats, Claire Vallée déconstruit les idées reçues sur la cuisine végétale. Elle propose un véritable voyage sensoriel, explorant des textures croquantes, crémeuses, fondantes et croustillantes. Parmi ses spécialités figurent la Raviole de courgette jaune, des gnocchis à la truffe noire, et des fromages végétaux. Le Guide Michelin décrit cette table comme « originale et créative, méritant toute votre attention ».
Avec un menu exceptionnel de 3 plats à 24 euros le midi (mercredi à vendredi) ou 7 plats à 59 euros le soir ainsi que pendant les week-ends, ONA offre une expérience culinaire unique à des tarifs abordables. Cette initiative du Guide Michelin de récompenser un établissement engagé en faveur de l'environnement et de la cause animale est à saluer.
