Coup de food. - La cuisine sud-américaine prend d'assaut Paris. Après l'ouverture de Manko en 2017, Coya lance aujourd'hui son concept innovant, sous la houlette du chef Sanjay Dwivedi.
Le pitch. - Chaque ouverture de Coya, que ce soit à Dubaï, Londres ou Monte-Carlo, annonce une expérience culinaire festive et séduisante. En ce début septembre, nous avons assisté à l'inauguration à Paris, rassemblant de grands noms de la gastronomie française pour découvrir ce concept tendance. L'emplacement, autrefois une église, s'étend sur deux étages, et s'inspire de la culture sud-américaine ainsi que de l'héritage inca, tant dans la décoration que dans les plats proposés. Avec son ambiance colorée et festive, Coya promet une expérience épicée. Le décor a été conçu par le studio londonien Sagrada, présentant des œuvres ethniques, des tons chauds sur les sièges, et des tables en bois travaillées. Les 700 mètres carrés accueillent 130 couverts, un comptoir à ceviche, ainsi qu'une terrasse intimiste, le tout rehaussé par une musique entraînante et des cocktails créatifs au bar à Pisco.
Le chef. - Sanjay Dwivedi, d'origine indo-britannique, a un amour inné pour la gastronomie, cultivé durant son enfance à Delhi. Ce chef a perfectionné son art à Londres, cuisinant pour la haute société anglaise, y compris pour le Prince de Galles et des légendes comme Paul McCartney. Sanjay importe des influences asiatiques et indiennes dans la gastronomie péruvienne, créant ainsi une palette de saveurs riche et variée. Il a confié à Roland Puse la responsabilité de livrer quotidiennement des plats exquis inspirés de cette cuisine vibrante.
La carte. - L'expérience gourmande est marquée par une multitude de saveurs uniques. On y retrouve des spécialités comme le guacamole, des tortillas, des chips de crevettes, et divers ceviches. Les plats jouent sur des combinaisons audacieuses, mêlant tacos péruviens et sashimis en portions à partager, tout en offrant des options telles que calamars grillés, croquetas, tiraditos, ainsi que des viandes variées comme le poulet et le bœuf. Pour les gourmands, le menu présente également des douceurs telles que des churros, des Sundae Piña Colada et des fruits exotiques.
Les prix. - Les prix sont accessibles : comptez entre 9 et 12 € pour les entrées, de 9 à 35 € pour les ceviches, entre 23 et 35 € pour les plats principaux, et 12 € pour les desserts.
Le plus. - Une équipe jeune et dynamique qui sait transmettre une bonne humeur contagieuse au sein du restaurant, un véritable atout.
On y croise. - Des visages connus comme Delphine McCarty, Cyril Lignac, et Christophe Michalak.
Coya Paris, 53 rue de Grenelle, 75007 Paris. Tél : 01 43 22 00 65.
