Avec l'été qui pointe le bout de son nez, il est temps de sortir le barbecue et de se lancer dans la cuisson de délicieuses dorades. Dans cet article, nous allons vous révéler nos meilleures astuces et recettes pour savourer ce poisson de manière optimale.
La dorade, un poisson prisé, se révèle être parfaite lorsqu'elle est cuisinée au barbecue. Sa chair délicate et savoureuse en fait un choix idéal pour des repas en extérieur. Voici tout ce que vous devez savoir pour la réussir à la perfection.
Différences entre dorade et daurade
Le terme dorade peut parfois prêter à confusion puisqu'il peut être écrit « daurade ». Les deux écriture sont correctes. Ce poisson englobe différentes variétés, notamment les dorades royales, grises et roses, chacune ayant ses particularités.
Comment griller votre dorade au barbecue
Pour une cuisson parfaite au barbecue, deux méthodes s'offrent à vous : préparer la dorade entière ou cuire simplement ses filets. Si vous optez pour la dorade entière, commencez par la nettoyer soigneusement. Réalisez quelques incisions sur les côtés et insérez-y des rondelles de citron et, si vous le souhaitez, des herbes aromatiques.
Assaisonnez le tout selon vos préférences et placez le poisson sur du papier cuisson huilé sur la grille chaude du barbecue. La cuisson est rapide, alors gardez un œil sur elle ! Lorsque la peau devient dorée, retournez la dorade. Pour tester la cuisson, piquez la chair avec un cure-dent : s'il ressort chaud, votre poisson est prêt.
Pour les filets, laissez la peau pour un meilleur contrôle de cuisson. Badigeonnez la peau d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron. Sur une feuille de papier cuisson, déposez le poisson côté peau. La chair deviendra plus rosée, signe que la cuisson est bien avancée. Retirez-les dès qu'elle paraît moins translucide.
Cuisson en papillote et marinades
Le barbecue est aussi une belle opportunité pour mariner ou cuire la dorade en papillote, ajoutant ainsi une dimension de goût fumé. Pour une dorade marinée, préparez votre marinade à l'avance pour que les saveurs s'imprègnent bien. Optez pour une marinade au citron, aigre-douce ou encore à base de soja, d’herbes ou d'épices, pour rehausser le goût du poisson.
Pour la cuisson en papillote, assaisonnez les filets et disposez-les dans des carrés de papier aluminium. Vous pouvez accompagner votre dorade de légumes, de salades composées ou de brochettes de légumes grillés, une façon parfaite d'équilibrer votre repas.
Éviter que la dorade colle au barbecue
C'est un vrai casse-tête de voir son poisson coller à la grille. Pour éviter cela, pensez à huiler la surface de la grille ou à utiliser du papier cuisson. Si ce n'est pas disponible, coupez des rondelles de citron et placez-les sur la grille, puis déposez le poisson dessus. Cela créera une barrière qui fera aussi ressortir un léger goût citronné.
Recette de la dorade royale grillée aux épices
Cette recette savoureuse avec des légumes est parfaite pour renouveler vos plats d'été.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 dorades royales
- 1 fenouil
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de curcuma
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 chorizo
- ½ botte de coriandre
- 3 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Préparez les légumes : ciselez la coriandre, coupez et épépinez les poivrons et tomates, puis hachez l'oignon et le chorizo.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les poivrons et ajoutez les oignons et chorizo jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide.
- Émincez le fenouil et assaisonnez-le avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
- Mélangez cumin, curcuma, sel et huile d'olive dans un bol.
- Préparez les dorades, réalisez des incisions et farcissez-les avec le fenouil. Enduisez d'huile épicée avant de les mettre sur la grille du barbecue.
- Rectifiez assaisonnement des légumes et rajoutez de la coriandre avant de servir le tout.
