Barry Smith, professeur et directeur de l'Institut de philosophie à l'Université de Londres, a longtemps collaboré avec des géants de l'industrie alimentaire, tels que Kellogg's et Coca-Cola. Sa consommation d'aliments ultratransformés était élevée, atteignant 30 à 40 %. C'est en 2020, lors d'une apparition sur le podcast du Dr Chris van Tulleken, auteur du livre à succès Ultra Processed People, qu'il a pris conscience des méfaits de ces produits nuisibles à la santé.
« Les chercheurs voulaient explorer les astuces sensorielles derrière la production d'aliments ultratransformés qui suscitent le désir et la consommation », partage Barry Smith avec Business Insider. Cette discussion l'a conduit à une remise en question profonde et à des changements significatifs dans son alimentation.
le rapport idéal entre graisses et glucides
Les aliments ultratransformés sont souvent composés d'ingrédients que l'on ne trouve pas couramment dans nos cuisines, comprenant des conservateurs, des exhausteurs de goût, des agents épaississants ainsi que de la graisse et du sucre modifiés. Des produits variés tels que gâteaux, bonbons, chips, viandes transformées et boissons gazeuses sont inclus dans cette catégorie.
La formulation de ces aliments repose sur un équilibre parfait entre graisses et glucides, ce qui les rend irrésistibles. Les entreprises alimentaires n'hésitent pas à recruter des scientifiques et des chimistes pour optimiser leurs formulations. Barry Smith, conscient de son rôle dans cette dynamique, a décidé de renverser la tendance : « J'ai réalisé que je ne pouvais plus agir ainsi en bonne conscience », confie-t-il.
adoptez des habitudes saines
Après avoir approfondi ses recherches sur les dangers liés aux aliments ultratransformés, Barry Smith a pris la décision de les éliminer complètement de son alimentation. Au fil du temps, il a constaté des improvements notables dans son bien-être : plus d'énergie, une satiété naturelle et une perte de poids sans effort. « Supprimer cette tentation vous conduit à une régulation naturelle de votre consommation », explique-t-il. Toutefois, il souligne que tout changement radical doit être conseillé par un professionnel de la santé.
choisissez judicieusement
Pour faire des choix alimentaires éclairés, Barry Smith insiste sur l'importance de lire les étiquettes. Certains produits semblant sains peuvent contenir des additifs indésirables. En optant pour des versions biologiques, il a pu éviter ces désagréments.
Il évoque également la nécessité de rendre les légumes plus appétissants : « L'esthétique des aliments, leur odeur, même le son qu'ils font, jouent un rôle essentiel dans l'expérience de consommation ». Des méthodes telles que la cuisson au four, les marinades ou la fermentation peuvent transformer les légumes ordinaires en plats savoureux.
