Avez-vous déjà goûté les zimtsterne ? Ces délicieuses étoiles à la texture fondante et au goût enivrant de cannelle sont incontournables ! Apprenez à préparer ces biscuits de Noël moelleux.
Parmi les spécialités de Noël, les zimtsterne se distinguent par leur forme étoilée et leur goût incomparable. Originaires d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche, ces biscuits sont un incontournable durant l’Avent. Contrairement aux sablés traditionnels, les zimtsterne possèdent une texture moelleuse, presque confite, grâce à des ingrédients spécifiques. Vous pouvez facilement les réaliser chez vous ! Suivez la recette de Manuella Cousin, connue sous le nom de @aux_fourneaux sur Instagram, pour découvrir le secret de leur texture unique.
Ingrédients pour les étoiles à la cannelle
Le secret de la texture fondante des zimtsterne réside dans l’utilisation des blancs en neige et dans une cuisson à basse température. Voici les ingrédients nécessaires :
- 2 blancs d'œufs
- 240 g d'amandes en poudre
- 20 g d'amandes entières
- 240 g de sucre roux
- 15 g de cannelle en poudre
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le glaçage :
- 80 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de blancs en neige
Étapes de préparation des étoiles à la cannelle
Pour préparer ces douceurs, vous aurez besoin d'un emporte-pièce en forme d'étoile, d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, d'un rouleau à pâtisserie et de papier cuisson.
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant à battre. Réservez 3 cuillères à soupe de ce mélange pour le glaçage.
- Dans un saladier, combinez les amandes, la cannelle et le jus de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et étalez-la à environ 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de sucre. Découpez les étoiles avec l’emporte-pièce.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 150 °C. Placez les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.
- Préparez le glaçage : mélangez les blancs en neige réservés avec un peu de sucre glace et conservez le tout au frais dans une poche à douille. Appliquez le glaçage uniquement lorsque les biscuits sont refroidis.
Faites preuve de patience ! Les étoiles doivent sécher plusieurs heures avant de pouvoir être dégustées. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique.
