La gaufre est un plat qui ravit les papilles à toutes les occasions, et cette recette ne fait pas exception ! Dégustez une gaufre parfaite, faite à base de pommes de terre fraîches et servie avec une crème d’Emmentaler AOC suisse, délicatement relevée à la noisette.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pommes de terre
- Crème épaisse
- Emmentaler AOC suisse râpé
- Jambon ibérique
- Asperges
- Noisettes
- Agar-agar
- Feuilles de sucrine
Préparation de la gaufre
Commencez par éplucher et laver les pommes de terre. Râpez-les finement à l'aide d'une mandoline pour obtenir une julienne délicate. Mélangez ensuite la crème, le jaune d'œuf et l'Emmentaler AOC suisse râpé dans un bol. Ajoutez la julienne de pommes de terre et assaisonnez à votre goût.
Préparez votre appareil à gaufres en le préchauffant, puis graissez les moules. Répartissez le mélange de pommes de terre uniformément et laissez cuire entre 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez les gaufres sur du papier absorbant pour conserver leur chaleur.
Préparation de la crème et des garnitures
Torréfiez les noisettes au four à 150 °C jusqu'à obtenir une légère coloration. Faites chauffer la crème, puis incorporez l'agar-agar en laissant cuire pendant une minute à ébullition. Ajoutez ensuite les noisettes et l’Emmentaler AOC suisse, puis mixez le tout. Passez le mélange au chinois et transvasez-le dans un siphon, puis gazez.
Pour les garnitures, blanchissez les asperges à l'anglaise, puis plongez-les dans un bain glacé. Réalisez des copeaux d’asperges à l’aide de la mandoline, et taillez les feuilles de sucrine pour leur donner une forme élégante.
Dressage de l’assiette
Pour le dressage, déposez harmonieusement sur la gaufre deux rouleaux de jambon ibérique, les asperges sautées, coupées en trois, ainsi que des morceaux de Sbrinz AOP. Ajoutez les feuilles de sucrine et les copeaux d’asperges assaisonnés d'huile d'olive. Terminez en ajoutant quelques petites boules de crème préparée avec le siphon.
À propos de l'Emmentaler AOC suisse
Ce fromage emblématique, originaire de la vallée de l'Emme, est réalisé à partir de lait cru et affiné durant 4 à 8 semaines. Sa texture unique, ponctuée de trous caractéristiques, est due à la formation de gaz carbonique pendant l'affinage. Avec ses notes douces et noix, il se marie parfaitement à de nombreuses créations culinaires.
Le saviez-vous ?
Pour produire une meule d'Emmentaler AOC, il faut 1100 litres de lait. Les vaches qui fournissent ce lait sont exclusivement nourries d'herbe et de foin, sans céréales OGM.
Cette recette est réalisée par le chef Justin Schmitt pour Swiss Cheese Food.
