La sauce madère, véritable joyau de la cuisine française, est le secret d'une multitude de plats raffinés. Avec son goût riche et savoureux, elle s'accorde à merveille avec les viandes rouges ainsi que les plats en sauce. Explorez comment préparer cette délicieuse sauce qui apportera une touche d'élégance à votre table.
Ingrédients essentiels
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- jus de citron
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
Préparation pas à pas
Pour commencer, il est crucial de ciseler finement les échalotes. Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Déglacez la casserole en ajoutant le vin rouge, puis laissez réduire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié de son volume. Par la suite, incorporez le fond de veau et le concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron pour apporter une touche d'acidité.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin que la sauce épaississe et devienne encore plus savoureuse. Enfin, filtrez la sauce à travers une passoire fine avant de servir.
Pour une profondeur de goût supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter une touche de sucre ou une petite quantité de cognac durant la préparation.
La sauce madère se marie idéalement avec un Merlot aux notes fruitées ou un Chardonnay riche et crémeux, vous garantissant une expérience gastronomique mémorable.
