La souris d'agneau à la crème de fromage et légumes de printemps est un plat d'exception, alliant la tendreté de la viande à l’onctuosité d’une sauce savoureuse. Que ce soit pour un repas en famille ou une soirée entre amis, cette recette promet de séduire les gourmets les plus exigeants.
Un plat qui se prépare avec soin
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 4 pièces de souris d’agneau
- 200 ml de crème fraîche
- 150 grammes de fromage de chèvre frais
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 4 pièces de carottes
- 200 grammes de petits pois
- 8 pièces d’asperges vertes
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre au goût
Des ustensiles spécifiques
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
- Pince à viande
Préparation étape par étape
Préchauffage et dorage
Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces.
Ajouts et cuisson
Incorporez l'ail écrasé ainsi que le thym, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de légumes puis portez à ébullition. Couvrez la cocotte et enfournerez pour deux heures, en arrosant régulièrement les souris avec leur jus pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Préparation des légumes
Pendant la cuisson, préparez vos légumes : épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, écosssez les petits pois et tranchez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'ils restent légèrement croquants.
Finalisation de la sauce
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec le fromage de chèvre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le tout, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
Servez les souris d’agneau nappées de crème au fromage, accompagnées des légumes de printemps. Pour une viande encore plus moelleuse, laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir, cela permet aux saveurs de bien s'imprégner.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé, tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui complétera à merveille la richesse de l’agneau et la douceur de la sauce crémeuse.
À savoir
Ce mets emblématique de la cuisine française, tout spécialement adapté aux festivités, met à l’honneur la qualité de l'agneau avec des saveurs douces et réconfortantes. Une véritable invitation à la découverte gastronomique.
