Le shiso, ou Perilla frutescens var. crispa, est une plante annuelle buissonnante originaire d'Asie qui ne supporte pas les températures froides. Ses feuilles, duveteuses et aux contours frangés, arborent une palette de couleurs allant du pourpre foncé au vert vif, ce qui en fait un choix décoratif remarquable pour les jardins. Deux variantes de cette plante se distinguent : celle à feuilles pourpres et celle à feuilles vertes.
Un trésor culinaire et médicinal
En japonais, "shiso" est le terme qui désigne cette plante, qui revêt une grande importance culturelle. Utilisée aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle, elle est prisée pour ses propriétés antiallergiques et ses bienfaits sur les voies respiratoires. Au Japon, le shiso pourpre est même utilisé comme colorant naturel dans divers plats.
Aromatique et polyvalent
Les feuilles de shiso dégagent un arôme unique, à mi-chemin entre l'anis et la mélisse, avec une touche de cannelle. Certaines variétés, plus épicées, rappellent le parfum de la menthe et du basilic. Elles peuvent être ajoutées crues à des salades ou cuites pour rehausser le goût de poissons et de légumes. En plus, cette plante est une source d'huile riche en oméga-3.
Culture et entretien du shiso
Le shiso préfère un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre et nécessite un sol frais, bien drainé et riche en nutriments. Les semis ont lieu au printemps, suivis d'un repiquage avant la plantation en mai. Pour encourager une croissance buissonnante, n'hésitez pas à pincer les extrémités des pousses. Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'été en fonction des besoins culinaires.
Bien que cette plante soit relativement résiliente, elle peut être la cible des limaces et des escargots, attirés par son goût savoureux. En raison de son aisance à se cultiver en pot ou en massif, le shiso trouve facilement sa place dans tout jardin ou sur toute terrasse. Par conséquent, explorez les variétés disponibles, telles que Perilla frutescens var. crispa purpurea et Perilla frutescens var. crispa viridis, pour profiter de ses multiples atouts.
