Le talentueux chef Henri Desmoulins, vainqueur de la saison 4 de "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, nous offre une recette irrésistible de macaronade aux framboises. Ce dessert élégant et savoureux impressionnera sans aucun doute vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette pour 8 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- Pour les coques :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf (divisé en deux portions de 75 g)
- 190 g de sucre cristal
- 60 g d'eau
- 250 g de framboises fraîches
- Colorant alimentaire (au choix)
- Pour la chantilly à la vanille :
- 500 ml de crème à 35 %
- 50 g de sucre glace
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre macaronade :
- Préparer les coques : Mélangez 75 g de blanc d'œuf avec le colorant. Combinez le sucre glace et la poudre d'amande, puis incorporez le mélange d'œufs. Dans une casserole, chauffez l'eau et le sucre jusqu'à 115°. Battez les 75 g de blanc d'œuf restantes avant d'ajouter le sirop de sucre chaud. Mélangez avec précaution les deux préparations et pochez des ronds de 20 cm sur une plaque. Cuisez à 140° pendant 20-25 minutes.
- Préparer la chantilly : Battez la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Monter la macaronade : Prenez un cercle de macaronade, disposez les framboises sur le bord, pochez la chantilly à l'intérieur, ajoutez des fruits rouges et posez le second cercle dessus. Décorez selon votre créativité.
Avec cette recette, vous aurez l'opportunité de réaliser un dessert digne des plus grands chefs. Préparez-vous à ravir les papilles de vos invités !
