Les haricots verts, disponibles de juillet à septembre, sont délicieux en salade ou en accompagnement. Cependant, leur préparation peut décevoir si certaines étapes ne sont pas respectées. Souvent, nous les équeutons sans penser à retirer les filaments, ce qui peut rendre l’expérience de dégustation désagréable. Pour éviter cela, il est essentiel de connaître les bonnes méthodes de préparation.
Préparation parfaite des haricots verts
Avant de cuisiner, il est crucial de retirer les extrémités dures. À l'institut culinaire du Cordon Bleu, les chefs soulignent l'importance de cette étape. Voici comment procéder correctement :
- Utilisez vos doigts pour casser les deux extrémités des haricots verts d'un coup sec.
- Tirez sur les filaments pour les retirer complètement, garantissant ainsi une texture agréable à la dégustation.
Une fois cette étape terminée, vos haricots verts sont prêts à être cuisinés. Mais attention, ne les rincez pas à l'eau froide avant la cuisson pour préserver leur goût.
Conservation de la belle couleur verte
Avez-vous déjà remarqué que vos haricots verts deviennent marron après la cuisson? Cela arrive souvent si vous ne plongez pas vos haricots dans de l'eau froide immédiatement après leur cuisson. Pour maintenir leur magnifique couleur verte, il suffit de les plonger rapidement dans un bain d'eau glacée après la cuisson. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les réchauffer rapidement ou les servir froids dans une salade.
