Avant d'opter pour un steak de soja, il est crucial d'examiner attentivement sa composition. Les révélations du magazine 60 millions de consommateurs soulignent que ces substituts peuvent être excessivement salés et faire défaut en protéines.
Effectivement, l'association de défense des consommateurs a conduit une analyse approfondie sur divers steaks à base de soja ou de céréales, souvent perçus comme une option saine. Les résultats sont alarmants : ces produits se distinguent par une teneur élevée en sel et une pauvreté en protéines, tout en contenant de nombreux gélifiants et colorants.
Trop de sel, pas assez de protéines
Selon une étude réalisée avec la diététicienne Vanessa Guyot, il est difficile pour la majorité des steaks végétaux d'apporter un apport protéique suffisant, essentiel pour notre quotidien. Beaucoup de ces produits ne renferment pas les neuf acides aminés indispensables à la construction de muscles, d'enzymes, d'anticorps et d'hormones, et les minéraux vitaux tels que le fer et le zinc sont également en quantité insuffisante.
Il a aussi été observé que des gélifiants, colorants et épaississants occupent une place prépondérante dans la composition, allant jusqu'à représenter 30% du poids de certains steaks végétaux qui sont en réalité composés d'eau.
Pour un steak végétal de qualité, Valérie Guyot recommande qu'il contienne au moins 12 à 15 % de protéines, un maximum de 10 % de graisse et pas plus de 1,25 g de sel.
Le classement établi met en avant le Croc tofou olives & feta de la marque Soy, applaudi pour son équilibre et sa richesse en protéines. En revanche, le carré gourmand tomates et mozzarella de Herta est jugé insuffisant en protéines, faible en fibres et trop salé, selon les conclusions de 60 millions de consommateurs.
