Afin de rehausser le goût des amandes, leur torréfaction est une étape essentielle. Que ce soit pour agrémenter des plats, des salades ou des desserts, maîtriser cette technique peut transformer vos recettes.
Les amandes crues peuvent servir d'accompagnement dans une multitude de mets, tandis que les amandes torréfiées apportent une profondeur de saveur et une texture croquante. Voici comment procéder pour les torréfier chez vous.
Pourquoi torréfier les amandes ?
Torréfier les amandes a pour effet d'intensifier leurs arômes. Cela évolue à chaque type de cuisson en offre une texture croquante et un goût plus prononcé, parfait pour relever vos tartes et plats.
Comment torréfier les amandes au four ?
Pour une torréfaction au four, déposez vos amandes, entières ou en poudre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé après avoir préchauffé votre four à 180°C. Enfournez pendant 10 minutes, en mélangeant à mi-cuisson pour assurer une torréfaction homogène. Une fois qu’elles sont dorées, laissez-les refroidir sur un torchon.
Comment torréfier les amandes à la poêle ?
Pour une approche à la poêle, étalez les amandes sur du papier sulfurisé dans une poêle à feu moyen. Faites-les griller pendant environ 7 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Après cuisson, laissez les amandes refroidir avant de les utiliser.
Comment mondre les amandes ?
Pour ceux qui préfèrent des amandes sans peau, le blanchiment est une technique simple : faites bouillir de l'eau, ajoutez les amandes pendant 3 minutes, puis transférez-les dans de l'eau froide. Retirez la peau facilement en utilisant vos doigts ou un couteau. Une méthode alternative pour les amandes déjà torréfiées consiste à les frotter dans un torchon propre.
Bonus : Pour des résultats optimaux, utilisez les amandes mondées dans vos recettes, enrichissant ainsi leur saveur et leur texture. Ces astuces simples vous permettront de profiter pleinement des amandes dans votre cuisine.
