Le haddock poché au lait est une préparation simple et élégante, parfaite pour un moment convivial autour d'une table. Sa texture tendre et son goût légèrement fumé en font un plat irrésistible. Voici les étapes pour réaliser cette recette facilement.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 500 grammes de haddock fumé
- 1 litre de lait
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 30 grammes de beurre
- 200 grammes de pommes de terre en flocons
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Versez le lait dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à frémissement, juste avant ébullition.
Étape 2
Déposez délicatement les filets de haddock dans le lait frémissant. Laissez pocher doucement pendant environ 15 minutes, sans ébullition, pour préserver la tendreté du poisson.
Étape 3
En parallèle, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez les pommes de terre en flocons et préparez la purée selon les instructions du paquet.
Étape 4
Une fois le haddock cuit, retirez-le délicatement avec l'écumoire et placez-le sur un plat de service.
Étape 5
Servez le haddock avec la purée de pommes de terre et quelques légumes vapeur pour ajouter une touche colorée.
Astuce de chef
Si votre haddock est très salé, n'hésitez pas à le faire tremper dans de l'eau froide pendant une heure avant de le pocher. Cela aidera à diminuer l'excès de sel.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat subtil, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Muscadet ou un Sancerre, qui mettra en valeur la douceur fumée du haddock.
À savoir
Le haddock est un poisson fumé, souvent issu de l'églefin, très prisé dans les recettes britanniques. La technique du pochage permet de conserver toute la saveur et la texture du poisson tout en le cuisinant délicatement.
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