Chaque année, jusqu’à 140 cas de syndrome hémolytique et urémique dus à Escherichia coli sont enregistrés en France. Comment prévenir cette infection potentiellement grave et quels aliments nécessitent une attention particulière ?
Les principaux aliments à risque
- Pâte crue: Évitez de consommer des pâtes à biscuits ou à pizza non cuites, car elles peuvent contenir des bactéries dangereuses.
- Végétaux frais: Salades et légumes à feuilles doivent être soigneusement lavés avant d'être consommés crus pour éviter toute contamination.
- Fromages au lait cru: Les fromages à base de lait non pasteurisé ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 5 ans.
- Viande hachée: Assurez-vous que les steaks hachés et autres viandes hachées soient bien cuits pour éliminer le risque.
- Herbes aromatiques: Lavez minutieusement les herbes, car elles peuvent transporter la bactérie E.coli, même sous forme surgelée.
- Eau non traitée: Ne laissez pas les jeunes enfants boire de l'eau non traitée, comme celle de puits ou de sources naturelles.
Qu'est-ce qu'Escherichia coli et quels sont les risques ?
Les Escherichia coli sont, pour la majorité, des bactéries intestinales inoffensives. Cependant, certaines souches, comme l'E. coli entéropathogène, peuvent provoquer des maladies graves chez l'homme en affectant l'intestin et les reins, principalement chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les immuns déprimés.
Prévenir les infections
Pour réduire le risque d'infections alimentaires, il est crucial d’adopter de bonnes pratiques culinaires :
- Se laver les mains régulièrement, surtout après être allé aux toilettes.
- Bien nettoyer et éplucher les fruits et légumes, particulièrement ceux consommés crus.
- Éviter de manger des aliments crus qui devraient être cuits.
- Laver soigneusement les ustensiles de cuisine.
- Éviter tout contact direct entre les jeunes enfants et les animaux de ferme pour prévenir les contaminations.
En suivant ces conseils, vous pouvez contribuer à la sécurité alimentaire et protéger les plus vulnérables.
Source : Infections alimentaires à E. coli : comment protéger davantage de consommateurs ? Anses, juin 2023
